Krem z kalafiora

Krem z kalafiora jest warzywną zupą kremową, w której główną rolę gra kalafior, a bazą jest najczęściej bulion warzywny, drobiowy lub inny stock. Polskie przepisy opisują ją jako prostą, delikatną i kremową zupę podawaną na gorąco z grzankami, groszkiem ptysiowym, ziołami, pestkami albo oliwą. W kuchni francuskiej istnieje bliski klasyczny wariant Soup du Barry, Potage Dubarry, Velouté Dubarry lub Crème Dubarry, przygotowywany z kalafiora, ziemniaków i stocku, często ze śmietanką lub żółtkiem. Nie ma dobrego potwierdzenia jednego pochodzenia całej szerokiej kategorii kremu z kalafiora, dlatego najlepiej traktować ją jako zupę międzynarodową z polskimi i francuskimi wariantami.

Kuchnia: kuchnia międzynarodowa. Typ: zupa. Region: Francja (dla wariantu Soup du Barry / Potage Dubarry / Crème Dubarry).

Gładka, jasna zupa o kolorze białym, kremowym lub jasnożółtawym, nalana do miski albo głębokiego talerza. Powierzchnia powinna być aksamitna i jednolita, z ewentualnym kleksem śmietanki, oliwą, ziołami, grzankami, groszkiem ptysiowym, pestkami albo małymi różyczkami kalafiora na wierzchu.

• kalafior jest głównym składnikiem i nadaje zupie jasny kolor
• zupa jest blendowana lub przecierana na krem
• bazą płynną jest bulion, wywar albo stock
• kremowość pochodzi ze śmietanki, mleka, masła, ziemniaków, zasmażki lub roślinnych zamienników
• typowe dodatki do podania to grzanki, groszek ptysiowy, zioła, oliwa, pestki i małe różyczki kalafiora
• wariant francuski Dubarry łączy kalafior z ziemniakami lub białą zasmażką, stockiem i śmietanką, a czasem także z żółtkiem
• w menu restauracyjnym nazwa może obejmować wersje klasyczne, wegańskie, kokosowe, pieczone, serowe lub przyprawione curry

• .LABA19 zł
• Papino Saska29 zł
• Barceloneta30 zł
• NOVO SQUARE LOUNGE BAR31 zł
• Savoré restaurant • cocktail bar35 zł
• Restauracja ArcheVita
• Restauracja Mała Huta - Kuchnia & Bar | WOŁOMIN
• Smaczne Jadło