Krem z topinamburu

To realna zupa krem spotykana w polskich przepisach jako krem z topinamburu oraz w kuchni francuskiej pod nazwą velouté de topinambour, a po angielsku jako Jerusalem artichoke soup lub cream of Jerusalem artichoke soup. Źródła potwierdzają, że głównym składnikiem są bulwy topinamburu, czyli Jerusalem artichoke/sunchoke, które są spokrewnione ze słonecznikiem i pochodzą z Ameryki Północnej. Sama zupa nie ma jednego dobrze potwierdzonego regionu pochodzenia; występuje raczej jako sezonowa, kremowa zupa warzywna w różnych kuchniach europejskich i anglojęzycznych. Typowy efekt to jasny, aksamitny krem o lekko orzechowym, słodkawym i ziemistym profilu, często podawany z ziołami, oliwą, śmietanką, chipsami z topinamburu albo chrupiącą posypką.

Kuchnia: kuchnia polska. Typ: zupa. Region: —.

Jasna, kremowa lub beżowo-kremowa zupa o jednolitej, gładkiej powierzchni i średnio gęstej konsystencji. Na zdjęciu zwykle wygląda jak aksamitny krem w misce, często z zielonymi ziołami, smugą oliwy lub śmietanki oraz chrupiącym dodatkiem na wierzchu, np. chipsami z topinamburu, podsmażonymi kawałkami bulwy albo grzankami.

• głównym składnikiem są bulwy topinamburu, znane też jako Jerusalem artichoke albo sunchoke
• topinambur nie jest spokrewniony z karczochem właściwym, mimo angielskiej nazwy Jerusalem artichoke
• zupa jest miksowana na krem, a nie podawana jako klarowny bulion
• często zawiera cebulę, czosnek, bulion i nabiał lub zamiennik roślinny dla kremowej konsystencji
• częstym składnikiem pomocniczym są ziemniaki, które zagęszczają zupę i łagodzą smak topinamburu
• rozpoznawalny profil to lekko orzechowy, słodkawy i ziemisty smak bulwy
• popularne dodatki to natka pietruszki, rozmaryn, oliwa lub olej truflowy, śmietanka, parmezan albo chipsy z topinamburu

• Młody Grochów - Bistro & Event27 zł
• Nova Wola - Restauracja z kuchnią polską