Krem z zielonego groszku

To realna zupa krem, rozpoznawalna po jasnozielonym kolorze, aksamitnej konsystencji i słodkawym smaku groszku. Polskie źródła opisują ją jako szybki krem z groszku świeżego lub mrożonego na bulionie, z cebulą, czosnkiem, nabiałem lub mlekiem kokosowym oraz cytryną. W źródłach anglojęzycznych bliskimi nazwami są cream of green pea soup i green pea soup, a francuskim klasycznym krewnym jest Potage Saint-Germain. Nie ma jednego potwierdzonego pochodzenia dla polskiej, opisowej nazwy; wariant Saint-Germain ma osobny kontekst kuchni francuskiej.

Kuchnia: kuchnia międzynarodowa. Typ: zupa. Region: Saint-Germain-en-Laye (dla wariantu Potage Saint-Germain).

Jasnozielona lub intensywnie zielona, gładka zupa krem o jednolitej, aksamitnej powierzchni. Na wierzchu mogą być widoczne całe ziarna groszku, kleks lub smuga śmietanki, koperek, natka, lubczyk, pestki dyni albo grzanki; kolor powinien wyraźnie sugerować zielony groszek, a nie żółtą lub brunatną grochówkę z suszonego grochu.

• zielony groszek jest głównym składnikiem i źródłem koloru
• zupa jest blendowana lub przecierana na krem
• najczęściej używa się groszku świeżego albo mrożonego, nie konserwowego
• krótkie gotowanie pomaga utrzymać świeży, zielony charakter zupy
• kremowość pochodzi z nabiału, mascarpone, mleka, mleka kokosowego lub naturalnie zmiksowanych warzyw
• kwaśny akcent cytryny albo limonki często równoważy słodycz groszku
• typowe podanie zawiera zielone zioła, całe ziarna groszku, śmietankę, grzanki albo pestki
• nazwa może oznaczać zarówno polską zupę krem z mrożonego groszku, jak i międzynarodową cream of green pea soup

• Loft Kocjana