Krewetki na buzaru

Krewetki na buzaru to danie z owoców morza oparte na chorwackiej technice buzara, używanej do przygotowywania skorupiaków i małży w oliwie, winie, czosnku i ziołach. Najbardziej klasyczna nazwa chorwacka, Škampi na buzaru, odnosi się zwykle do langustynek lub scampi gotowanych w całości, ale w menu angielskich i polskich często pojawia się jako shrimp/prawns buzara. Sos występuje w wersji białej bez pomidorów oraz czerwonej z pomidorami; zwykle jest lekko zagęszczany bułką tartą i podawany z pieczywem, polentą albo makaronem do zebrania sosu.

Kuchnia: kuchnia chorwacka. Typ: danie z owoców morza. Region: Dalmacja, Istria, chorwackie wybrzeże Adriatyku.

Danie zwykle wygląda jak całe różowo-pomarańczowe krewetki lub langustynki w skorupkach, zanurzone w błyszczącym sosie czosnkowo-winnym. W wersji czerwonej sos ma barwę pomidorową i jest lekko gęsty, a w wersji białej pozostaje jasny, oliwno-winny; na wierzchu często widać posiekaną natkę pietruszki.

• określenie na buzaru oznacza styl przygotowania owoców morza w sosie z oliwy, wina, czosnku i ziół
• najbardziej rozpoznawalna wersja to Škampi na buzaru z całych langustynek lub scampi
• sos bywa biały bez pomidorów albo czerwony z pomidorami
• bułka tarta często zagęszcza sos
• skorupki, głowy i szczypce langustynek wzmacniają smak sosu
• danie zwykle wymaga pieczywa, polenty albo makaronu do zebrania sosu

• Karczma Bałkańska Dusza55 zł