Krewetki teriyaki

Krewetki przygotowane w stylu teriyaki: krótko grillowane, opiekane albo smażone i pokryte słodko-słoną, błyszczącą glazurą na bazie sosu sojowego, mirinu lub sake i cukru.

Co to jest?

Krewetki przygotowane w stylu teriyaki: krótko grillowane, opiekane albo smażone i pokryte słodko-słoną, błyszczącą glazurą na bazie sosu sojowego, mirinu lub sake i cukru.

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Krewetki teriyaki to wariant japońskiej techniki teriyaki zastosowany do owoców morza: krewetki są marynowane, glazurowane albo smażone z sosem teriyaki, który daje ciemny połysk i smak słodko-słony z umami. Źródła potwierdzają japońskie pochodzenie techniki teriyaki i podstawowej glazury, ale sam wariant z krewetkami funkcjonuje szeroko w menu japońskich, japońsko-amerykańskich i panazjatyckich restauracji. Danie bywa podawane z ryżem, warzywami, makaronem, jako przystawka, bowl albo część zestawu bento; w menu spotyka się też wersje chrupiące, tempura lub panko z sosem teriyaki.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia japońska. Typ: danie z owoców morza. Region: Japonia (technika i sos teriyaki), Stany Zjednoczone, zwłaszcza Hawaje i Seattle (współczesna restauracyjna kultura teriyaki).

Smak i tekstura

Profil smaku

słodko-słoneumamisojowelekko karmeloweimbir-czosnkowedelikatnie kwaskowe w wersjach z octem ryżowymczasem pikantne

Tekstura

soczystesprężystemięsistelepkie od glazurylekko przypieczonechrupiące w wariantach tempura lub panko

Wygląd i cechy

Różowo-pomarańczowe, zwykle lekko zwinięte krewetki pokryte ciemnobursztynową, błyszczącą i lepką glazurą. Najczęściej leżą na ryżu, makaronie albo obok warzyw, często z posypką z sezamu i dymki; w wersjach chrupiących krewetka może mieć jasną panierkę tempura lub panko z ciemnym sosem teriyaki na wierzchu albo obok.

krewetki są głównym składnikiem, a teriyaki oznacza sos lub technikę glazurowania
rozpoznawalna jest błyszcząca, słodko-słona glazura z sosem sojowym
klasyczna baza sosu teriyaki to sos sojowy, mirin lub sake oraz cukier
imbir i czosnek są częstymi dodatkami, zwłaszcza w wersjach restauracyjnych i zachodnich
danie powinno być krótko obrabiane, bo krewetki łatwo robią się gumowe
częste podanie obejmuje ryż, warzywa, makaron, sezam i dymkę
w menu pojawiają się aliasy shrimp teriyaki, prawn teriyaki i ebi teriyaki
współczesne wersje bywają grubsze, słodsze, pikantne albo zagęszczane skrobią

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

marynowanie krewetek w sosie teriyaki
glazurowanie lub bastowanie sosem teriyaki
grillowanie
opiekane lub broiling
smażenie na patelni
smażenie typu stir-fry
redukcja sosu sojowego z mirinem lub sake i cukrem
opcjonalne zagęszczanie sosu skrobią w wersjach zachodnich
podawanie od razu po krótkiej obróbce, żeby krewetki pozostały soczyste

Podanie

na białym lub brązowym ryżu
z warzywami stir-fry albo warzywną dekoracją
z makaronem ryżowym lub jajecznym
jako przystawka albo finger food
na szaszłykach lub z grilla
w misce typu rice bowl
w zestawie bento z ryżem, sałatką lub zupą miso
jako składnik restauracyjnej kompozycji sushi lub rolki, gdy menu wyraźnie podaje krewetki teriyaki