Krokiety z mięsem

Krokiety z mięsem to wytrawne naleśniki wypełnione farszem mięsnym, zwinięte w rulon, zwykle panierowane w jajku i bułce tartej oraz smażone na złocisto.

Co to jest?

Krokiety z mięsem to wytrawne naleśniki wypełnione farszem mięsnym, zwinięte w rulon, zwykle panierowane w jajku i bułce tartej oraz smażone na złocisto.

18 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

W polskim rozumieniu krokiety z mięsem są krokietami naleśnikowymi: cienki naleśnik otacza słony farsz z gotowanego lub mielonego mięsa, czasem z warzywami z rosołu, cebulą i pieczarkami. Po zwinięciu najczęściej obtacza się je w jajku i bułce tartej, a następnie smaży, dzięki czemu mają chrupiącą skórkę i miękki, wilgotny środek. Źródła klasyfikują ten typ krokietów jako element kuchni polskiej, podawany jako danie główne albo dodatek do zup, szczególnie czerwonego barszczu. Nie udało się potwierdzić jednego konkretnego regionu pochodzenia w Polsce; potwierdzony jest natomiast polski styl potrawy.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia polska. Typ: krokiet naleśnikowy / danie główne lub dodatek do zupy. Region: Polska.

Smak i tekstura

Profil smaku

wytrawnemięsnerosołowecebulowelekko pieprzneumamigrzybowe w wariancie z pieczarkamimajerankowe w części przepisówdomoweumiarkowanie tłuste

Tekstura

chrupiąca panierkarumiana skórkamiękki naleśnik pod panierkąwilgotny farszzwarty farsz mięsnysoczyste wnętrzedelikatnie sprężysty rulon

Wygląd i cechy

Na talerzu powinny wyglądać jak podłużne, zwinięte naleśnikowe rulony lub prostokątne paczuszki o zamkniętych bokach, zwykle złocisto-brązowe od panierki. Powierzchnia jest chropowata i rumiana, a w przekroju widać cienką warstwę naleśnika oraz ciemniejszy, drobno zmielony lub posiekany farsz mięsny. Często są podane obok kubka lub talerza czerwonego barszczu albo z sosem pieczarkowym.

słony farsz zawinięty w naleśnik
farsz mięsny z gotowanego lub mielonego mięsa
częste wykorzystanie mięsa i warzyw z rosołu
panierowanie w jajku i bułce tartej przed smażeniem
podłużny zwinięty kształt z zamkniętymi bokami
kontrast chrupiącej zewnętrznej warstwy i miękkiego mięsnego środka
częste podanie z czerwonym barszczem
popularny wariant z dodatkiem pieczarek

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

smażenie cienkich naleśników
gotowanie mięsa w rosole lub wywarze
podsmażanie cebuli i opcjonalnie pieczarek
mielenie lub drobne rozdrabnianie mięsa z warzywami
doprawianie i nawilżanie farszu rosołem
nakładanie farszu na naleśniki
zawijanie naleśników w zamknięty rulon
panierowanie w jajku i bułce tartej, czasem także w mące
smażenie na patelni lub w głębszym tłuszczu do zrumienienia
podawanie od razu po usmażeniu

Podanie

na gorąco jako danie główne
jako dodatek do czerwonego barszczu
z kubkiem lub talerzem barszczu czerwonego
z sosem pieczarkowym lub grzybowym
z surówką i sosem jako samodzielny posiłek
w porcjach po jednej, dwóch lub kilku sztukach
czasem w wersji lżejszej bez panierki, smażone saute

Typowe składniki

naleśniki
mąka pszenna
jajka
mleko
woda lub woda gazowana
sól
olej lub masło do ciasta i smażenia
gotowane mięso z rosołu lub wywaru
mięso mielone wołowe, wieprzowe lub drobiowe
kurczak lub indyk w wariantach drobiowych
wołowina
wieprzowina
cebula
warzywa z rosołu, np. marchew, pietruszka lub seler
pieczarki w popularnym wariancie
czosnek opcjonalnie
rosół lub wywar do nawilżenia farszu
pieprz
majeranek w części przepisów
bułka tarta
jajko do panierowania
mąka do panierowania w części przepisów
olej lub masło klarowane do smażenia

Danie nazywane również

Krokiety z miesemKrokiety z mięsemMeat croquettes

Krokiety z mięsem

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie