Królik

Królik w menu to ogólna pozycja dania głównego z mięsa królika, zwykle z kawałków tuszki, combra, ud lub skoków, przygotowanych przez duszenie, pieczenie, smażenie albo jako ragout, potrawka czy gulasz.

Co to jest?

14 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Królik nie jest jedną kanoniczną recepturą, tylko opisową nazwą dań z chudego, jasnego mięsa królika. Źródła potwierdzają częste użycie królika w kuchni europejskiej i śródziemnomorskiej, zwłaszcza włoskiej, francuskiej i maltańskiej, a także polskie regionalne warianty, np. królik po śląsku. Typowe przygotowania opierają się na obsmażeniu i wolnym duszeniu w winie, bulionie, śmietanie albo sosie pomidorowym z ziołami, warzywami, czosnkiem, oliwkami lub musztardą.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia europejska. Typ: danie główne mięsne. Region: Malta, Ischia, Kampania, Liguria, Sanremo, Górny Śląsk.

Smak i tekstura

Profil smaku

wytrawnedelikatnełagodnelekko słodkawelekko dziczyznowelekko orzechoweziołoweczosnkowewinnekremowepomidorowemusztardowe

Tekstura

chudedrobnoziarnistedelikatnemiękkie po duszeniusoczyste przy wilgotnej obróbcełatwo odchodzące od kościpodatne na przesuszenie

Wygląd i cechy

Na talerzu najczęściej widać jasnobrązowe kawałki królika, często z kością, pokryte błyszczącym sosem śmietanowym, winnym albo pomidorowym. W wersjach duszonych obok są warzywa korzeniowe, ziemniaki, zioła lub oliwki; w wersjach pieczonych mięso jest bardziej rumiane, a w ragu bywa rozdrobnione i wymieszane z sosem do makaronu.

bazą jest chude, jasne mięso z królika
nazwa jest ogólna i obejmuje wiele dań, a nie jeden ściśle skodyfikowany przepis
najbezpieczniejszą techniką jest duszenie lub inna wilgotna obróbka, bo mięso ma mało tłuszczu
częste są zioła śródziemnomorskie, czosnek, cebula, wino, warzywa korzeniowe, śmietana, pomidory lub musztarda
w menu mogą występować nazwy cięć, np. comber, skoki, udka lub saddle/loin
królik bywa używany w potrawkach, ragout, gulaszach, ragu, pasztetach, terrinach i daniach pieczonych

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

dzielone na porcje
marynowane
obsmażane
duszone
wolno gotowane w sosie
pieczone
smażone
przygotowywane jako ragout lub ragu
zapiekane
konfitowane

Podanie

podawane na ciepło jako danie główne
podawane w kawałkach na kości lub jako obrane mięso w sosie
podawane z sosem śmietanowym, winnym, pomidorowym albo ziołowym
podawane z ziemniakami, puree, kluskami, kaszą, ryżem, polentą lub pieczywem
w wariantach włoskich sos z duszenia może być używany do makaronu, a mięso podawane jako osobne danie
w potrawkach i gulaszach podawane z warzywami korzeniowymi

Typowe składniki

mięso z królika
comber królika
udka lub skoki królika
sól
pieprz
cebula lub szalotka
czosnek
marchew
seler
pietruszka korzeniowa
ziemniaki
bulion
białe wino
czerwone wino
masło
oliwa
śmietana
pomidory
rozmaryn
tymianek
szałwia
liść laurowy
bazylia
koperek lub natka pietruszki
oliwki
kapary
orzeszki piniowe lub orzechy włoskie
musztarda
boczek lub pancetta

Danie nazywane również

KrolikKrólikMięso z królikaRabbitRabbit meat

Królik

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie