Kulbin

Kulbin nie jest jedną kanoniczną potrawą, tylko nazwą ryby i dań przygotowywanych z tej ryby. Źródła urzędowe i ichtiologiczne łączą polską nazwę Kulbin z gatunkiem Argyrosomus regius, występującym m.in. we wschodnim Atlantyku, Morzu Śródziemnym i Morzu Czarnym. Kulinarnie jest to delikatna, jasna, chuda ryba o łagodnym, lekko słodkawym smaku, często pieczona, grillowana, smażona na patelni albo podawana w nowoczesnych daniach z cytryną, oliwą, ziołami, masłem, warzywami i ziemniakami.

Kuchnia: kuchnia śródziemnomorska. Typ: danie rybne. Region: wschodni Atlantyk, Morze Śródziemne, Morze Czarne.

Na talerzu powinien wyglądać jak jasny, biały filet lub stek ryby morskiej, zwykle w dużym kawałku, z widocznymi płatkami mięsa po upieczeniu lub usmażeniu. Wersje smażone i grillowane mogą mieć złocistą skórkę lub przypieczenie, a wersje restauracyjne często są podane z cytryną, ziołami, jasnym sosem maślanym, ziemniakami, sałatą albo zielonymi warzywami.

• nazwa w menu pochodzi od gatunku ryby, a nie od jednej stałej receptury
• polska nazwa Kulbin odpowiada gatunkowi Argyrosomus regius
• w handlu i menu spotykane są nazwy meagre, corvina i stone bass
• duży rozmiar ryby pozwala na duże filety lub steki
• dobrze znosi pieczenie, grillowanie, smażenie na patelni i surowe podania
• mięso jest jasne, łagodne i raczej chude, nie różowe jak u łososia

• Kręgliccy Restauracje i Catering170 zł
• Opasły Tom170 zł