Kurczak po syczuańsku

Chińskie, najczęściej syczuańskie lub syczuańsko-inspirowane danie z kawałków kurczaka smażonych w woku albo krótko duszonych w pikantnym sosie z chili, pieprzem syczuańskim, czosnkiem, imbirem i sosem sojowym.

Co to jest?

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Kurczak po syczuańsku to nazwa restauracyjna odnosząca się do kurczaka przygotowanego w stylu kuchni syczuańskiej: ostrego, aromatycznego, często lekko drętwiejącego od pieprzu syczuańskiego. W zależności od lokalu może oznaczać suche stir-fry z chrupiącymi kawałkami kurczaka i dużą ilością suszonych papryczek, wersję w ostrym sosie seczuańskim z warzywami albo wariant bliski Laziji/Mala Chicken. Polskie źródła opisują dania po seczuańsku jako potrawy kuchni chińskiej z sosem sojowym, czosnkiem i dymką, zwykle bardzo ostre i podawane z ryżem. Nazwa nie jest całkowicie jednoznaczna, bo bywa używana także dla wariantów zbliżonych do Kung Pao/Gong Bao lub ogólnego kurczaka w sosie seczuańskim.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia syczuańska. Typ: stir-fry / danie główne z kurczaka. Region: Syczuan, Chiny, Chongqing, Chiny (dla wariantów Laziji / Mala Chicken).

Smak i tekstura

Profil smaku

pikantneostrema la, czyli ostre i lekko drętwiejąceczosnkoweimbirowesłoneumamidymne od chililekko słodko-kwaśne w wariantach restauracyjnych

Tekstura

soczysty kurczakchrupiące lub podsmażone kawałki kurczaka w wersji suchejjędrne, krótko smażone warzywagęsty, błyszczący sos w wersji restauracyjnejchrupiąca posypka sezamowa lub orzechowa w niektórych wariantach

Wygląd i cechy

Kawałki kurczaka w czerwono-brązowej, błyszczącej glazurze lub ostrym sosie, z widocznymi suszonymi papryczkami chili, ziarnami lub drobinami pieprzu syczuańskiego, czosnkiem, imbirem i dymką. W wersji restauracyjnej często widać też paprykę, cebulę, marchew albo pędy bambusa, a w wariancie Laziji kawałki kurczaka mogą być częściowo ukryte pod dużą warstwą czerwonych chili.

wyraźna ostrość chili
mrowiące, cytrusowo-korzenne działanie pieprzu syczuańskiego
aromaty czosnku, imbiru i dymki
szybka obróbka w woku
częste podanie z ryżem
nazwa w menu może obejmować zarówno suchy styl Laziji/Mala Chicken, jak i sosową wersję po seczuańsku

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

marynowanie kawałków kurczaka w sosie sojowym, winie ryżowym i skrobi
smażenie w woku
głębokie smażenie lub podsmażanie kurczaka przed połączeniem z przyprawami
krótkie aromatyzowanie oleju chili, pieprzem syczuańskim, czosnkiem i imbirem
smażenie z ostrą pastą fasolową lub chili bean paste
duszenie w małej ilości sosu w polskich/restauracyjnych wersjach
zagęszczanie sosu skrobią w wersjach bardziej sosowych

Podanie

podawany na gorąco jako danie główne
często z białym ryżem lub ryżem jaśminowym
w wersji suchej jako stir-fry z dużą ilością całych suszonych papryczek
w wersji restauracyjnej jako potrawka z warzywami i ostrym sosem
na półmisku, talerzu lub w misce, czasem posypany sezamem i dymką

Typowe składniki

kurczak, najczęściej pierś lub udko pokrojone w kawałki
suszone czerwone papryczki chili
pieprz syczuański
czosnek
imbir
dymka lub szczypior
sos sojowy
wino Shaoxing lub chińskie wino ryżowe
skrobia kukurydziana lub ziemniaczana
doubanjiang lub chili bean paste w ostrzejszych wersjach
olej neutralny do smażenia
olej sezamowy
cukier lub miód w wariantach słodko-ostrych
cebula
papryka
marchew
pędy bambusa lub inne warzywa w wersjach restauracyjnych
sezam jako posypka

Danie nazywane również

Chicken po seczuanskuChicken po syczuanskuChicken with po seczuanskuChicken with po syczuanskuKurczak po seczuanskuKurczak po seczuańskuKurczak po syczuanskuKurczak po syczuańskuPo seczuansku chickenPo syczuansku chickenSichuan chickenSzechuan chicken

Kurczak po syczuańsku

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie