Kurczak sous-vide

Kurczak sous-vide to ogólna nazwa dania z drobiu przygotowanego techniką sous-vide, a nie jedna kanoniczna receptura regionalna. Metoda polega na gotowaniu żywności zamkniętej próżniowo lub w szczelnym woreczku w kąpieli wodnej o stałej temperaturze, dzięki czemu mięso jest równomiernie ugotowane i zachowuje dużo wilgoci. Źródła wiążą pochodzenie nowoczesnej techniki sous-vide z Francją i restauracją Troisgros w Roanne, ale nie potwierdzają osobnego regionalnego pochodzenia samego dania z kurczaka. W menu restauracyjnym może występować jako pierś kurczaka sous-vide, udko sous-vide, kurczak z ziołami, cytrusem, warzywami lub sosem.

Kuchnia: kuchnia francuska (pochodzenie techniki sous-vide). Typ: danie główne z drobiu. Region: Francja (pochodzenie nowoczesnej techniki sous-vide), Roanne, Francja (wczesne zastosowanie kulinarne w Restaurant Troisgros).

Na talerzu zwykle widać jasne, równomiernie ugotowane mięso kurczaka, często pokrojone w grube plastry. Jeśli mięso jest obsmażone po sous-vide, zewnętrzna powierzchnia albo skórka jest złocista i lekko chrupiąca, a przekrój pozostaje wilgotny i soczysty; często pojawiają się zioła, plaster cytryny lub warzywny dodatek.

• precyzyjna kontrola temperatury gotowania
• mięso zamknięte w woreczku podczas gotowania
• brak przesuszonej zewnętrznej warstwy typowej dla zbyt mocnego smażenia lub pieczenia
• wyraźna soczystość i równy stopień ugotowania od brzegu do środka
• sous-vide samo w sobie nie daje rumianej skórki, dlatego danie często jest krótko obsmażane po gotowaniu

• Florencja49 zł
• M-Kwadrat49 zł