Kurczak w sosie pieprzowym

Kurczak w sosie pieprzowym to opisowa nazwa dania, a nie jedna kanoniczna receptura. W kontekście menu z hasłami typu „kurczak z czarnym pieprzem” najbliższy jest chińsko-amerykańskiemu lub chińsko-inspirowanemu Black Pepper Chicken: kurczak smażony krótko z warzywami i ciemnym, pieprznym sosem. Polskie przepisy używają tej samej nazwy także dla pieczonego albo smażonego kurczaka w sosie pieprzowym, często śmietanowym lub pieczeniowym, a angielskie „pepper chicken” może również oznaczać południowoindyjskie danie z czarnym pieprzem i przyprawami.

Kuchnia: kuchnia chińsko-amerykańska. Typ: danie główne z kurczaka. Region: Stany Zjednoczone (wariant chińsko-amerykański Black Pepper Chicken), południowe Indie, zwłaszcza Kerala (wariant Pepper Chicken / Chicken Pepper Fry).

Najczęstszy wariant menuowy wygląda jak kawałki kurczaka w błyszczącym, ciemnobrązowym sosie z widocznymi drobinami czarnego pieprzu, wymieszane z cebulą, papryką i czasem selerem naciowym. Sos powinien oblepiać mięso, a warzywa pozostawać widoczne i kolorowe; obok lub pod spodem często jest porcja jasnego ryżu. W wariancie europejskim sos może być jaśniejszy, kremowy lub pieczeniowy, z całymi ziarnami kolorowego pieprzu.

• czarny pieprz jest głównym nośnikiem smaku, nie tylko dodatkiem do soli
• w wariancie azjatyckim sos jest zwykle ciemny, błyszczący i słono-umami
• kurczak jest krojony na kawałki lub plastry, a nie podawany jako cały pieczony ptak
• często występują cebula, papryka i seler naciowy albo inne chrupiące warzywa
• ostrość pochodzi głównie z pieprzu, więc danie nie musi być ostre jak potrawy chili
• nazwa bywa stosowana dla różnych kuchni, dlatego kontekst menu jest kluczowy

• Oriental Bar Nam Ninh32 zł
• Woking Asian Cuisine - Wola35 zł
• Bar THAI HOUSE37 zł
• Culinary 19539 zł
• China Hotpot