Kurczak w sosie pomarańczowym

Kurczak w sosie pomarańczowym to polska opisowa nazwa dania z kurczaka, którego wyróżnikiem jest sos pomarańczowy; w kontekście menu azjatyckich najczęściej pasuje do chińsko-amerykańskiego Orange chicken. Źródła opisują Orange chicken jako danie pochodzenia amerykańskiego, kojarzone z restauracjami chińsko-amerykańskimi i szczególnie z wersją Panda Express stworzoną przez Andy'ego Kao w 1987 roku. Typowa wersja składa się z małych kawałków kurczaka, często obtoczonych w skrobi, cieście lub panierce i usmażonych na chrupko, a następnie wymieszanych z błyszczącą glazurą z pomarańczy, sosu sojowego, octu, cukru, czosnku, imbiru i czasem chili. Polskie przepisy pod tą nazwą bywają lżejsze: kurczak może być tylko podsmażony i krótko duszony w sosie z soku pomarańczowego.

Kuchnia: kuchnia chińsko-amerykańska. Typ: danie główne z kurczaka. Region: Stany Zjednoczone, Hawaje / Ala Moana Center w Honolulu według relacji o wersji Panda Express, Hunan, Chiny jako inspiracja smaku i pokrewnego tangerine chicken, nie potwierdzone pochodzenie współczesnego Orange chicken.

Najbardziej typowy wygląd to małe, nieregularne kawałki złocistego lub pomarańczowo-brązowego kurczaka pokryte lśniącą, lepką glazurą w kolorze bursztynowo-pomarańczowym. Sos powinien wyraźnie oblepiać kawałki mięsa, a na talerzu często widać biały ryż, brokuły, dymkę lub sezam. W polskiej lżejszej wersji sos może być jaśniejszy i bardziej płynny, a kurczak mniej chrupiący, bo bywa podsmażony i duszony zamiast głęboko smażony.

• pomarańcza jest głównym wyróżnikiem sosu i aromatu
• w wersji Orange chicken kawałki kurczaka są zwykle smażone na chrupko i obtaczane w słodko-kwaśnej glazurze
• sos łączy sok lub skórkę pomarańczową z cukrem, octem, sosem sojowym, czosnkiem i imbirem
• glazura jest gęsta, lepka i błyszcząca dzięki redukcji oraz skrobi
• danie jest szczególnie kojarzone z kuchnią chińsko-amerykańską i restauracjami take-out
• źródła podkreślają, że współczesne Orange chicken jest amerykańską adaptacją, a nie powszechnym tradycyjnym daniem restauracji w Chinach
• polska nazwa może oznaczać zarówno kanoniczne Orange chicken, jak i prostsze danie z kurczaka w sosie pomarańczowym

• BAR ASIAN LOTUS28 zł
• Bar Asian Lotus Wola28 zł
• BAR VIET TA-TA34 zł
• Gar orientu. Kuchnia chińska, orientalna. Superjedzonko. Smaczny chińczyk. .34 zł
• Saigon Bar Bemowo40 zł