TeleSajgon
Aleja Komisji Edukacji Narodowej 46, 02-797 Warszawa, Polska, 02-797 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Kurczak po koreańsku
Szykujemy coś dobrego...
kuchnia koreańska
Kurczak po koreańsku
Co to jest?
Polska opisowa nazwa kurczaka przygotowanego w stylu koreańskim; najczęściej oznacza chrupiące, smażone kawałki kurczaka w słodko-pikantnej glazurze typu Korean fried chicken, yangnyeom chicken albo dakgangjeong.
Opis dania
Kurczak po koreańsku to nie jedna sztywna polska nazwa klasycznego dania, lecz najczęściej lokalny opis Korean fried chicken lub kurczaka inspirowanego koreańską glazurą. Źródła dla Korean fried chicken potwierdzają pochodzenie stylu z Korei Południowej oraz warianty takie jak huraideu-chikin, yangnyeom chicken, ganjang chicken i dakgangjeong. Typowy profil to chrupiący kurczak obtoczony po smażeniu w gęstym sosie z gochujang, sosem sojowym, czosnkiem, imbirem i słodkim składnikiem, często z sezamem i dymką.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia koreańska. Typ: smażony kurczak. Region: Korea Południowa, Daegu, Korea Południowa (wariant yangnyeom chicken).
Smak i tekstura
Profil smaku
słodko-pikantnesłoneumamiczosnkoweimbirowesezamowelekko kwaśnelekko fermentowane od gochujang
Tekstura
chrupiącesoczystelepkie od glazurykrucha cienka panierkamiękkie mięsolekko skarmelizowane
Wygląd i cechy
Złociste lub czerwono-brązowe kawałki kurczaka z chropowatą, chrupiącą panierką i błyszczącą lepką glazurą. W wariancie słodko-pikantnym sos jest ciemnoczerwony od gochujang; na wierzchu często widać jasny sezam, zieloną dymkę lub szczypior, a obok ryż albo białą marynowaną rzodkiew.
- najlepiej udokumentowanym odpowiednikiem jest Korean fried chicken w wariantach yangnyeom albo dakgangjeong
- sos zwykle łączy gochujang, sos sojowy, czosnek, imbir i słodycz z miodu, cukru lub syropu
- kurczak jest często podwójnie smażony, aby pozostał chrupiący mimo glazury
- sos trafia na kurczaka po usmażeniu, zamiast dusić mięso w płynie
- typowe wykończenie to sezam oraz dymka lub szczypior
- polska nazwa bywa używana także dla luźniejszych dań z kurczaka w koreańskim sosie, nie tylko dla kanonicznego fried chicken
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- krojenie kurczaka na kawałki
- marynowanie lub doprawianie mięsa
- panierowanie w skrobi, mące lub cieście
- smażenie w głębokim tłuszczu
- podwójne smażenie dla chrupkości
- gotowanie gęstej glazury
- obtaczanie usmażonego kurczaka w sosie
- posypywanie sezamem i dymką
Podanie
- jako gorące kawałki kurczaka do dzielenia
- na ryżu lub obok ryżu
- posypane sezamem i dymką albo szczypiorem
- z marynowaną rzodkwią chicken-mu w stylu Korean fried chicken
- jako danie główne, przekąska lub street-food
- w wersji bez kości, na skrzydełkach, udkach albo kawałkach z piersi
Typowe składniki
kurczak
- udka kurczaka
- skrzydełka kurczaka
- filet lub mięso bez kości
- skrobia ziemniaczana lub kukurydziana
- mąka pszenna
jajko
sól
pieprz
- olej do smażenia
gochujang
gochugaru
sos sojowy
czosnek
imbir
- miód, cukier, syrop ryżowy lub syrop kukurydziany
ketchup
- ocet ryżowy
- olej sezamowy
sezam
- dymka lub szczypior
Danie nazywane również
Chicken po koreanskuChicken with po koreanskuKorean chickenKorean style chickenKurczak po koreanskuKurczak po koreańskuPo koreansku chicken
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
34,50 zł
Kuchnia Orientalna
Globusowa 4, 02-436 Warszawa, Polska, 02-436 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Kurczak po koreańsku
Art Sushi
Nowogrodzka 56 very close to Marriott hotel, Warsaw 00-695 Polska, Warsaw 00-695 Polska
Pozycja w menu:
Kurczak po koreańsku
Ceny w lokalizacjach
- TeleSajgon34,50 zł
- Kuchnia Orientalna38 zł
- Art Sushi49 zł
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację