Kurczak po seczuańsku

Kurczak po seczuańsku to pikantne chińskie danie z kawałków kurczaka przygotowywanych w stylu syczuańskim, zwykle szybko smażonych w woku z chili, czosnkiem, imbirem, sosem sojowym i często pieprzem syczuańskim.

Co to jest?

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Kurczak po seczuańsku jest polską nazwą dania znanego szerzej jako Szechuan chicken lub Sichuan chicken, inspirowanego kuchnią Syczuanu w Chinach. W wersji bliższej syczuańskiej tradycji może być suchym, intensywnie pikantnym stir-fry z dużą ilością suszonego chili i pieprzu syczuańskiego, kojarzonym z Mala Chicken lub Laziji. W polskich i zachodnich menu nazwa często oznacza kawałki kurczaka z warzywami w ostrym albo słodko-pikantnym, lekko zagęszczonym sosie, podawane z ryżem lub makaronem.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia syczuańska. Typ: stir-fry / danie z woka. Region: Syczuan, Chiny.

Smak i tekstura

Profil smaku

pikantneostrelekko drętwiające od pieprzu syczuańskiegoczosnkoweimbirowesłoneumamiaromatycznesłodko-pikantne w wersjach restauracyjnychlekko kwaśne w części sosów

Tekstura

soczyste kawałki kurczakachrupiące lub sprężyste warzywabłyszczący, lekko lepki sos w wersjach restauracyjnychchrupiąca powierzchnia kurczaka w wersjach smażonychsuche, pikantne oblepienie w wariancie Laziji

Wygląd i cechy

Na talerzu lub w misce widać kawałki kurczaka w czerwono-brązowym, błyszczącym sosie albo suchej pikantnej glazurze. Często pojawiają się czerwone papryczki chili, kawałki papryki, marchewki, cebuli, dymka lub sezam; w wariancie Laziji kurczak bywa otoczony dużą ilością suszonych chili. Danie zwykle wygląda jak gorące stir-fry i często jest podane obok porcji jasnego ryżu.

odwołanie do kuchni Syczuanu i jej pikantno-drętwiającego profilu mala
częste użycie chili, czosnku, imbiru i pieprzu syczuańskiego
przygotowanie na dużym ogniu metodą stir-fry
kurczak jest krojony na nieduże kawałki, paski albo kostkę
wersje polskie i zachodnie są często bardziej sosowe, słodko-pikantne i warzywne niż suchy syczuański wariant
podanie z ryżem łagodzi ostrość i zbiera sos
nazwa może występować jako Szechuan chicken, Sichuan chicken, Mala Chicken lub Laziji, ale dokładna receptura zależy od restauracji

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

krojenie kurczaka w paski, plastry albo kostkę
marynowanie kurczaka w sosie sojowym, przyprawach i skrobi
szybkie smażenie stir-fry w woku lub na mocno rozgrzanej patelni
aromatyzowanie oleju chili, czosnkiem, imbirem i pieprzem syczuańskim
łączenie kurczaka z warzywami i ostrym sosem
zagęszczanie sosu skrobią w wersjach bardziej sosowych
głębokie smażenie kurczaka przed stir-fry w wariancie typu Laziji

Podanie

podawane na gorąco jako danie główne
najczęściej z białym ryżem, ryżem jaśminowym albo basmati
czasem z makaronem ryżowym lub chińskim makaronem
w klasycznym wariancie bardziej suche, z chili i pieprzem syczuańskim oblepiającymi kawałki kurczaka
w polskich wersjach często jako kurczak z warzywami w błyszczącym sosie

Typowe składniki

kurczak, zwykle pierś lub mięso z udka
suszone czerwone papryczki chili
chili świeże, mielone albo pasta chili
pieprz syczuański
czosnek
imbir
dymka lub szczypior
sos sojowy
wino ryżowe Shaoxing albo inne wino ryżowe w części wersji
ocet ryżowy lub czarny ocet w części wersji
cukier albo miód w wersjach słodko-pikantnych
skrobia kukurydziana, ziemniaczana albo mąka kukurydziana
olej roślinny
olej sezamowy
pasta chili bean paste lub doubanjiang w części wersji
papryka
marchew
cebula
brokuł lub inne warzywa w wersjach restauracyjnych
sezam jako dodatek w części wersji

Danie nazywane również

Chicken po seczuanskuChicken with po seczuanskuKurczak po seczuanskuKurczak po seczuańskuKurczak po syczuańskuPo seczuansku chickenSichuan chickenSzechuan chicken

Kurczak po seczuańsku

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie