Kurczak teriyaki

Danie główne z kurczaka smażonego, grillowanego albo opiekanego i pokrytego błyszczącą, słodko-słoną glazurą teriyaki na bazie sosu sojowego, mirinu lub sake i cukru.

Co to jest?

Danie główne z kurczaka smażonego, grillowanego albo opiekanego i pokrytego błyszczącą, słodko-słoną glazurą teriyaki na bazie sosu sojowego, mirinu lub sake i cukru.

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Kurczak teriyaki to japońskie lub japońsko-inspirowane danie z kurczaka glazurowanego sosem teriyaki. Sama nazwa teriyaki opisuje technikę nadawania potrawie połysku podczas grillowania, opiekania albo smażenia, a poza Japonią oznacza także sos i gotowe dania w tym stylu. Klasyczna baza sosu jest prosta: sos sojowy, sake, mirin i cukier, natomiast wersje restauracyjne i zachodnie bywają grubsze, słodsze i zawierają czosnek, imbir, sezam albo ostre dodatki. Danie najczęściej podaje się z ryżem, warzywami, w zestawie bento albo jako bowl/donburi.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia japońska. Typ: danie główne z kurczaka. Region: Japonia (technika teriyaki i klasyczna baza sosu), Stany Zjednoczone, zwłaszcza Hawaje i Seattle (współczesne restauracyjne i fast-foodowe wersje teriyaki).

Smak i tekstura

Profil smaku

słodko-słoneumamisojowelekko karmelowemirinowo-sakeczasem imbiroweczasem czosnkoweczasem pikantne w wersjach zachodnich

Tekstura

soczystemiękkielekko przypieczonelepka glazurabłyszczący sosczasem chrupiąca skórkachrupiące w wariantach panko lub skrzydełek

Wygląd i cechy

Kawałki lub plastry kurczaka o złocisto-brązowej powierzchni, pokryte ciemnobursztynową, błyszczącą i lekko lepką glazurą. Klasyczne podanie często pokazuje pokrojone udko lub pierś na talerzu albo na białym ryżu, z dymką, sezamem, kapustą, sałatą lub zielonymi warzywami obok.

rozpoznawalna jest błyszcząca glazura teriyaki na powierzchni kurczaka
klasyczny sos opiera się na sosie sojowym, sake, mirinie i cukrze
nazwa teriyaki pierwotnie oznacza technikę grillowania, opiekania albo smażenia z połyskującą glazurą
kurczak jest jednym z najczęstszych białek przygotowywanych w stylu teriyaki
sos zwykle gęstnieje przez redukcję, a nie przez ciężki zagęstnik w klasycznej wersji japońskiej
wersje amerykańskie i restauracyjne bywają grubsze, słodsze oraz częściej zawierają czosnek, imbir, sezam, pikantne dodatki albo skrobię
typowe podanie obejmuje ryż, warzywa, bento, bowl albo donburi
pozycje typu bao, burger, panko czy skrzydełka teriyaki są wariantami fusion, a nie klasycznym podstawowym podaniem

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

grillowanie
opiekanie lub broiling
smażenie na patelni
pan-broiling
glazurowanie i bastowanie sosem teriyaki
redukcja sosu sojowego z mirinem, sake i cukrem
krótkie marynowanie w niektórych wersjach
krojenie ugotowanego kurczaka w plastry lub kawałki do jedzenia pałeczkami

Podanie

z białym ryżem
na ryżu jako teriyaki chicken don albo rice bowl
z surówką, sałatą, kapustą lub blanszowanymi warzywami
w zestawie bento
z zupą miso i prostą sałatką w pełnym japońskim posiłku
jako kawałki lub plastry kurczaka polane dodatkowym sosem
w wariantach fusion w bao, burgerze, z panko albo jako skrzydełka w sosie teriyaki

Typowe składniki

kurczak, najczęściej udko bez kości lub pierś
sos sojowy
mirin
sake
cukier
olej roślinny lub masło do smażenia w niektórych wersjach
sól i pieprz
mąka lub skrobia do lekkiego obtoczenia w niektórych przepisach
imbir jako częsty dodatek
czosnek jako częsty dodatek w wersjach współczesnych
sezam
dymka lub szczypior
ryż
kapusta, sałata albo warzywa do podania

Danie nazywane również

Chicken teriyakiChicken with teriyakiKurczak teriyakiTeriyaki chicken

Kurczak teriyaki

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie