Kurczak w panko

Kawałki, polędwiczki albo cienko rozbite filety z kurczaka panierowane zwykle w mące, jajku i japońskiej bułce tartej panko, a następnie smażone, głęboko smażone, pieczone albo przygotowywane w air fryerze do złocistej chrupkości.

Co to jest?

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Kurczak w panko to ogólna nazwa dania z kurczaka w lekkiej, płatkowej panierce panko, która daje wyraźnie chrupiącą skórkę. Najbliższym dobrze opisanym odpowiednikiem w kuchni japońskiej jest chicken katsu / tori katsu, czyli panierowany i smażony kotlet z kurczaka podawany często z sosem tonkatsu, ryżem i kapustą. W menu restauracyjnym nazwa może też oznaczać międzynarodową lub fusion wersję stripsów, polędwiczek, nuggetsów albo kotleta drobiowego w panko, podawaną z frytkami, ziemniakami, sałatką lub sosami.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia japońska. Typ: panierowany kurczak / kotlet drobiowy. Region: Japonia.

Smak i tekstura

Profil smaku

łagodnesłonedelikatnie drobiowelekko ziołowe lub czosnkowe w wariantach marynowanychneutralna panierkaumami z sosem tonkatsu, teriyaki lub sojową marynatązależne od sosu

Tekstura

bardzo chrupiącepłatkowelekkiesoczyste w środkudelikatniejsze niż klasyczna bułka tartamniej ciężkie i mniej tłuste przy poprawnie usmażonym panko

Wygląd i cechy

Złocisty filet, kotlet lub kilka podłużnych kawałków kurczaka pokrytych jasną, nierówną, płatkową panierką. Po przekrojeniu powinien być widoczny biały, soczysty środek i wyraźna chrupiąca skorupka; na talerzu często pojawia się dip, ryż, frytki, sałatka, poszatkowana kapusta albo cytryna.

panierka panko z większych, lekkich płatków
złocista, chropowata i bardzo chrupiąca skorupka
kurczak pozostaje soczysty pod panierką
typowy schemat panierowania: mąka, jajko, panko
bliskie pokrewieństwo z chicken katsu / tori katsu
to panierka z okruchów, nie gładkie ciasto tempura

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

rozbijanie filetu na cienki kotlet
krojenie kurczaka na stripsy, polędwiczki lub nuggetsy
panierowanie w mące, jajku i panko
smażenie na patelni
głębokie smażenie
pieczenie lub oven-frying jako wariacja
przygotowanie w air fryerze jako wariacja

Podanie

na gorąco jako danie główne
pokrojony w plastry jak chicken katsu
jako stripsy, polędwiczki lub nuggetsy do maczania w sosie
z sosem tonkatsu i poszatkowaną kapustą
z ryżem, ziemniakami albo frytkami
z surówką, coleslawem lub lekką sałatką
z cząstką cytryny albo limonki

Typowe składniki

pierś lub filet z kurczaka
polędwiczki z kurczaka
panierka panko
mąka pszenna
jajko
sól
pieprz
neutralny olej do smażenia
opcjonalnie czosnek
opcjonalnie zioła lub przyprawy do kurczaka
opcjonalnie majonez, mleko, sos sojowy lub imbir w marynacie
opcjonalnie sos tonkatsu, teriyaki, sweet chili, ketchup albo sos czosnkowy do podania

Danie nazywane również

Chicken in pankoChicken with w pankoChicken w pankoKurczak w pankoPanko chickenW panko chicken

Kurczak w panko

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie