Kurczak z grzybami mun

Danie główne z kawałków kurczaka i grzybów mun, czyli wood ear/black fungus, zwykle przygotowane jako azjatycki stir-fry lub danie w sosie, często z warzywami i pędami bambusa.

Co to jest?

Danie główne z kawałków kurczaka i grzybów mun, czyli wood ear/black fungus, zwykle przygotowane jako azjatycki stir-fry lub danie w sosie, często z warzywami i pędami bambusa.

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Kurczak z grzybami mun to opisowa nazwa dania spotykana w polskich menu azjatyckich oraz w angielskich przepisach jako chicken with wood ear mushrooms lub chicken and wood ear mushroom stir-fry. Źródła przepisowe i menuowe pokazują wersje z kurczakiem, suszonymi grzybami mun, sosem sojowym lub ostrygowym, czosnkiem, imbirem, warzywami i często pędami bambusa. Kontekst kulinarny jest przede wszystkim chiński albo chińsko-inspirowany, bo grzyby wood ear/mu er są częstym składnikiem kuchni chińskiej, ale dokładna polska nazwa nie jest potwierdzona jako jedna kanoniczna potrawa regionalna. Danie rozpoznaje się po jasnych kawałkach kurczaka, ciemnych pofałdowanych grzybach, błyszczącym sosie i kontrastowej chrupko-sprężystej teksturze grzybów.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia chińska. Typ: danie główne / stir-fry. Region: Chiny (ogólny kontekst kuchni chińskiej; brak potwierdzonego konkretnego regionu dla tej dokładnej polskiej nazwy).

Smak i tekstura

Profil smaku

umamisłono-sojowedelikatnie grzyboweczosnkoweimbirowełagodne lub lekko pikantnesosowelekko słodkawe od sosu lub warzyw

Tekstura

soczysty lub delikatny kurczakchrupiąco-sprężyste grzyby munlekko żelowa tekstura wood earchrupiące pędy bambusawarzywa al dentelekko lepki błyszczący sos

Wygląd i cechy

Na talerzu lub w pojemniku powinny być widoczne kawałki albo paski kurczaka w błyszczącym jasnobrązowym sosie, ciemne pofałdowane kawałki grzybów mun, jasne paski pędów bambusa oraz warzywa, najczęściej marchew, papryka, cebula albo por. Sos powinien oblepiać składniki, a danie zwykle leży obok porcji białego ryżu lub jest podane na ryżu.

połączenie kurczaka z ciemnymi grzybami mun
grzyby mun są ważniejsze dla tekstury niż dla mocnego aromatu
częsty wariant menuowy z pędami bambusa
format dania azjatyckiego stir-fry lub kurczaka w sosie
suszone grzyby przed gotowaniem są namaczane i wyraźnie zwiększają objętość
nazwa w menu bywa zapisywana z różną kapitalizacją: mun, Mun albo MUN

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

namaczanie suszonych grzybów mun przed gotowaniem
krojenie kurczaka w paski lub kawałki
marynowanie kurczaka w sosie sojowym i skrobi
krótkie smażenie w woku lub na głębokiej patelni
smażenie z czosnkiem, imbirem i warzywami
łączenie z sosem sojowym lub ostrygowym
krótkie duszenie w sosie
zagęszczanie sosu skrobią

Podanie

jako danie główne
na gorąco
z białym ryżem
czasem z makaronem chińskim lub ryżowym
wymieszane z warzywami i pędami bambusa
w lekkim brązowym sosie
w polskich barach azjatyckich często jako pozycja z sekcji dań z kurczaka

Typowe składniki

pierś z kurczaka lub udko bez kości
grzyby mun
wood ear mushrooms
black fungus
pędy bambusa
marchew
papryka
cebula lub por
czosnek
imbir
sos sojowy
sos ostrygowy
wino ryżowe lub mirin w części przepisów
skrobia kukurydziana lub mąka ziemniaczana
olej do smażenia
biały pieprz lub chili
ryż do podania

Danie nazywane również

Chicken with mun mushroomsChicken with wood ear mushroomsChicken with z grzybami munChicken z grzybami munKurczak z grzybami munZ grzybami mun chicken

Kurczak z grzybami mun

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie