Kurczak z sezamem

Danie główne z kawałków kurczaka z sezamem, najczęściej rozumiane jako chińsko-amerykańskie sesame chicken: panierowany lub obtoczony w skrobi kurczak smażony na chrupko, wymieszany z gęstym słodko-słonym sosem i posypany ziarnami sezamu.

Co to jest?

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Kurczak z sezamem odpowiada zwykle angielskiemu sesame chicken, popularnemu daniu chińsko-amerykańskich restauracji i take-outu w USA oraz Kanadzie. Klasyczna wersja składa się z kawałków kurczaka bez kości, panierki lub skrobi, lepkiego sosu na bazie sosu sojowego, octu, cukru lub miodu, aromatów i oleju sezamowego oraz wyraźnej posypki z sezamu. W polskich menu azjatyckich nazwa bywa używana szerzej: może oznaczać także kurczaka prażonego w woku z sezamem i cebulą albo kurczaka w cieście sezamowym. Danie jest zwykle łagodniejsze i bardziej słodko-sezamowe niż Kurczak Generała Tso.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia chińsko-amerykańska. Typ: danie główne z kurczaka. Region: Stany Zjednoczone, Ameryka Północna.

Smak i tekstura

Profil smaku

słodkiesłono-słodkieumamilekko kwaśnesezamoweorzechowe od sezamuczosnkoweimbirowełagodne lub lekko pikantne

Tekstura

chrupiąca panierkasoczysty kurczaklepka glazuragęsty sosdrobna chrupkość ziaren sezamuchrupiące lub półchrupiące warzywa w części wersji

Wygląd i cechy

Najbardziej rozpoznawalna wersja to niewielkie, nieregularne kawałki złocistego kurczaka w błyszczącej, bursztynowo-brązowej lub czerwono-brązowej lepkiej glazurze, wyraźnie obsypane białym sezamem. Na talerzu często widać biały ryż i zielone brokuły; w polskiej wersji menu mogą to być też paski lub kawałki kurczaka smażone w woku z cebulą i sezamem albo kawałki w sezamowym cieście.

kurczak bez kości w małych kawałkach
widoczna posypka z ziaren sezamu
słodko-słony, lekko kwaśny sos zagęszczany skrobią
aromat oleju sezamowego, czosnku i imbiru
profil chińsko-amerykańskiego take-outu
zwykle łagodniejsze od Kurczaka Generała Tso
w polskich menu nazwa może obejmować zarówno glazurowane sesame chicken, jak i prostsze dania z kurczaka smażonego z sezamem

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

marynowanie kawałków kurczaka
panierowanie albo obtaczanie kurczaka w skrobi i mące
smażenie w głębokim tłuszczu do chrupkości
czasem podwójne smażenie dla bardziej chrupiącej skórki
podsmażenie czosnku, imbiru i dymki
zagęszczenie słodko-słonego sosu skrobią
obtoczenie smażonego kurczaka w lepkim sosie
posypanie sezamem
w wariantach restauracyjnych także krótkie smażenie lub prażenie w woku z sezamem

Podanie

podawane na gorąco jako danie główne
często z białym ryżem
często z brokułami lub baby corn obok mięsa
w stylu chińskiego take-outu
w polskich barach orientalnych jako pozycja z kategorii dań z kurczaka
czasem jako kurczak w cieście sezamowym bez ciężkiej glazury

Typowe składniki

kurczak bez kości, najczęściej pierś lub udka
mąka pszenna
skrobia kukurydziana lub ziemniaczana
jajko albo białko jajka
sos sojowy
ocet ryżowy lub ocet biały
wino Shaoxing, sake albo wytrawne sherry w części wersji
bulion drobiowy lub woda
cukier
miód w wariantach honey sesame
olej sezamowy
ziarna sezamu, często prażone
czosnek
imbir
dymka
sos ostrygowy w części wersji
chili lub czerwona papryka w części wersji
cebula w wersjach z polskich menu
olej do smażenia
brokuły lub baby corn jako częsty dodatek
biały ryż do podania

Danie nazywane również

Chicken with sesameKurczak z sezamemSesame chicken

Kurczak z sezamem

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie