Kurczak z trawą cytrynową

Danie główne z kurczaka marynowanego lub smażonego z trawą cytrynową, często z czosnkiem, szalotką, chili i sosem rybnym. Najczęściej odpowiada wietnamskim wariantom gà xào sả ớt lub gà nướng sả, ale podobne nazwy występują też w menu tajskich i kambodżańskich.

Co to jest?

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Kurczak z trawą cytrynową to aromatyczne danie z kuchni Azji Południowo-Wschodniej, w którym cytrusowo-ziołowy aromat trawy cytrynowej jest główną cechą rozpoznawczą. W wietnamskim wariancie gà xào sả ớt kawałki kurczaka smaży się z trawą cytrynową i chili, a w gà nướng sả kurczak jest grillowany. Typowe podanie to gorący kurczak z ryżem, makaronem ryżowym albo w misce z dodatkami warzywnymi.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia wietnamska. Typ: danie główne z kurczaka. Region: Wietnam (warianty gà xào sả ớt i gà nướng sả), Kambodża (pokrewny wariant cha kroeung).

Smak i tekstura

Profil smaku

cytrusowo-ziołowearomatycznesłoneumamilekko słodkiepikantneczosnkowedymne w wersji grillowanej

Tekstura

soczystemiękkielekko chrupiące na brzegachprzypieczone w wersji grillowanejdrobno oblepione marynatą lub aromatami

Wygląd i cechy

Najczęściej są to złociste lub lekko czerwone kawałki kurczaka z widocznymi drobnymi fragmentami trawy cytrynowej, czosnku i chili. W wersji smażonej danie wygląda jak aromatyczna potrawa z woka, często z ryżem obok; w wersji grillowanej kawałki kurczaka mogą być lekko przypieczone, na szaszłykach albo ułożone na ryżu.

wyraźny aromat trawy cytrynowej
połączenie kurczaka z chili, czosnkiem i słono-umamicznym sosem rybnym
częste użycie udek z kurczaka dla soczystości
podanie z ryżem jako pełne danie główne
warianty smażone, grillowane i chrupiąco podsmażane

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

marynowanie kurczaka w aromatach
smażenie w woku lub na patelni
grillowanie na ruszcie lub szaszłykach
podsmażanie do zrumienienia
łączenie z sosem rybnym, chili i cukrem dla balansu słono-słodko-pikantnego

Podanie

podawane na gorąco z białym ryżem lub ryżem jaśminowym
podawane z makaronem ryżowym i świeżymi ziołami
podawane jako nadzienie do bánh mì z ogórkiem, marchewką i kolendrą
podawane jako grillowane kawałki lub szaszłyki z sosem i kleistym ryżem
podawane w liściach sałaty jako lżejsza wersja

Typowe składniki

kurczak, często udka lub kawałki bez kości
trawa cytrynowa
czosnek
szalotka lub cebula
chili lub sos chili
sos rybny
sos sojowy
sos ostrygowy
cukier palmowy, brązowy cukier lub miód
pieprz
imbir lub galangal
liście limonki kaffir lub makrut
olej do smażenia
ryż do podania

Danie nazywane również

Chicken with lemongrassKurczak z trawa cytrynowaKurczak z trawą cytrynowąLemongrass chicken

Kurczak z trawą cytrynową

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie