Kurze łapki

Danie składa się głównie ze skóry, ścięgien i chrząstek kurzych łapek, dlatego ma mało mięsa, ale wyraźną, kolagenową i żelatynową teksturę. Źródła opisują kurze łapki jako jedzone w wielu krajach, szczególnie często w kuchniach azjatyckich: w Chinach jako fèngzhǎo, czyli „phoenix claws”, a w Korei jako pikantne dakbal. Wariant „na ostro” może oznaczać chińskie łapki w sosie z chili i fermentowanej czarnej fasoli albo koreańskie łapki w sosie gochujang, więc bez kontekstu menu nie należy przypisywać go tylko jednej kuchni.

Kuchnia: kuchnia chińska. Typ: przystawka / przekąska. Region: Chiny: Guangdong i Hongkong (wariant dim sum/fèngzhǎo), Korea Południowa (dakbal jako pikantny wariant), Indonezja: Java (soto ceker jako zupa z kurzych łapek).

Na talerzu lub w misce widać całe albo przecięte kurze łapki z obciętymi pazurkami, często z pofałdowaną, napęczniałą skórą. W wariancie dim sum są zwykle ciemnobrązowe lub czerwonobrązowe, oblepione błyszczącym sosem z soi, czarnej fasoli i chili; wariant koreański dakbal jest intensywnie czerwony od ostrego sosu.

• jadalna część to głównie skóra, ścięgna i chrząstki, a nie mięso mięśniowe
• wymagają jedzenia wokół wielu drobnych kości
• przed gotowaniem zwykle obcina się pazurki
• po smażeniu i duszeniu skóra staje się pofałdowana i chłonie sos
• chińska nazwa fèngzhǎo oznacza „szpony feniksa”
• koreański wariant dakbal jest znany z ostrego sosu chili/gochujang

• Pekin Duck32 zł