Pekin Duck
Drawska 29A, 02-202 Warszawa, Polska, 02-202 Warszawa, Polska
Ładuję stronę...
Kurze łapki to oczyszczone stopy kurczaka przygotowywane jako przekąska, przystawka, danie w sosie albo składnik zupy; w menu restauracyjnym najczęściej spotykane są w wariantach chińskich dim sum lub pikantnych wariantach koreańskich.
Danie składa się głównie ze skóry, ścięgien i chrząstek kurzych łapek, dlatego ma mało mięsa, ale wyraźną, kolagenową i żelatynową teksturę. Źródła opisują kurze łapki jako jedzone w wielu krajach, szczególnie często w kuchniach azjatyckich: w Chinach jako fèngzhǎo, czyli „phoenix claws”, a w Korei jako pikantne dakbal. Wariant „na ostro” może oznaczać chińskie łapki w sosie z chili i fermentowanej czarnej fasoli albo koreańskie łapki w sosie gochujang, więc bez kontekstu menu nie należy przypisywać go tylko jednej kuchni.
Kuchnia: kuchnia chińska. Typ: przystawka / przekąska. Region: Chiny: Guangdong i Hongkong (wariant dim sum/fèngzhǎo), Korea Południowa (dakbal jako pikantny wariant), Indonezja: Java (soto ceker jako zupa z kurzych łapek).
Na talerzu lub w misce widać całe albo przecięte kurze łapki z obciętymi pazurkami, często z pofałdowaną, napęczniałą skórą. W wariancie dim sum są zwykle ciemnobrązowe lub czerwonobrązowe, oblepione błyszczącym sosem z soi, czarnej fasoli i chili; wariant koreański dakbal jest intensywnie czerwony od ostrego sosu.
Lista restauracji, które serwują to danie.
Drawska 29A, 02-202 Warszawa, Polska, 02-202 Warszawa, Polska
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację