Kuskus perłowy

Kuskus perłowy nie jest drobnym, tradycyjnym kuskusem północnoafrykańskim, tylko większym, równym makaronem w kształcie małych kulek, gotowanym w wodzie lub bulionie podobnie do pasty albo ryżu. Źródła łączą ptitim z Izraelem: produkt opracowano w latach 50. XX wieku jako tani, pszeniczny zamiennik ryżu w okresie niedoborów, a później rozpowszechnił się także pod nazwą Israeli couscous i pearl couscous. Po ugotowaniu ma łagodny, lekko orzechowy smak, sprężystą i żującą teksturę oraz dobrze przyjmuje sosy, zioła, przyprawy i warzywa.

Kuchnia: kuchnia izraelska. Typ: makaron / dodatek. Region: Izrael.

Małe, okrągłe lub lekko nieregularne kulki wielkości drobnych perełek albo ziaren pieprzu, zwykle jasnokremowe do złocistych; po ugotowaniu są większe, błyszczące i oddzielne, często wymieszane z oliwą, ziołami, warzywami, sosem albo podane jako jasna baza obok dania głównego.

• większe kulki niż w drobnym kuskusie marokańskim
• produkt jest prażony lub tostowany, co daje lekko orzechowy smak
• to w praktyce makaron z pszenicy, a nie ziarno
• gotuje się go w wodzie albo bulionie zamiast tradycyjnego parowania kuskusu
• znany jako ptitim w Izraelu
• często używany zamiennie z ryżem, orzo lub drobną pastą w sałatkach, zupach i dodatkach

• Restauracja Primitivo Kuchnia i Wino - kuchnia śródziemnomorska Warszawa19 zł