Kuzu Kulbasti

Kuzu külbastı jest tureckim daniem mięsnym z jagnięciny: plastry mięsa z udźca, pirzoli lub podobnego miękkiego cięcia są zwykle marynowane w oliwie, cebuli lub soku z cebuli, czosnku, tymianku/kekiku, soli i pieprzu. Klasyczny sens słowa külbastı odnosi się do bezkostnego mięsa pieczonego na żarze albo grillu, a współcześnie danie przygotowuje się także na patelni żeliwnej. Podaje się je gorące, często z pieczonymi lub grillowanymi pomidorami, papryką i cebulą oraz z pilawem. Źródła wiążą külbastı z kuchnią turecką, anatolijską i osmańską, ale nie potwierdzają jednej konkretnej prowincji pochodzenia.

Kuchnia: kuchnia turecka. Typ: kebab. Region: Turcja, Anatolia, Imperium Osmańskie.

Na talerzu powinny być widoczne cienkie, bezkostne plastry jagnięciny, mocno zrumienione na krawędziach i często ze śladami grilla lub patelni. Typowe dodatki wizualne to opieczone zielone papryki, połówki pomidorów, cebula i jasny pilaw; w wersji sahanda mięso może leżeć w płytkim naczyniu z krótkim sosem/bulionem.

• bezpośrednio kojarzone z tureckim słowem külbastı oznaczającym bezkostne mięso pieczone na żarze lub grillu
• rdzeniem dania są cienkie plastry jagnięciny, a nie mięso mielone ani szaszłyk
• częsty aromat kekiku, czyli tureckiego tymianku/oregano typu thyme
• krótkie pieczenie lub smażenie na wysokiej temperaturze ma zostawić mięso soczyste
• często podawane z opiekanymi warzywami i pilawem

• Ahura Grill & Mezze