Kwaśnica

Kwaśnica jest sycącą zupą kuchni polskiej, szczególnie kojarzoną z kuchnią góralską, Podhalem, Tatrami i Żywiecczyzną. Jej podstawą jest naturalna kwasowość kiszonej kapusty lub jej soku oraz mięsny, często wędzony wywar z żeberek, boczku, wieprzowiny, baraniny albo jagnięciny. Klasyczne opisy podkreślają, że jest bardziej kwaśna, tłusta i esencjonalna niż kapuśniak, a w wersji podhalańskiej nie powinna być zupą warzywną z włoszczyzną. Na talerzu zwykle widać jasny kwaśny wywar, paski kapusty, kawałki mięsa i ziemniaki, czasem podane osobno.

Kuchnia: kuchnia polska. Typ: zupa. Region: Polska, Podhale, Tatry, polskie Karpaty, Żywiecczyzna.

Jasnożółta do jasnozielonkawej kwaśna zupa z paskami kiszonej kapusty, kawałkami wieprzowiny lub wędzonego żeberka, ziemniakami i tłustymi oczkami na powierzchni. W wersji klasycznej może być dość klarowna i mniej warzywna niż kapuśniak; w wariantach regionalnych lub restauracyjnych bywają widoczne marchewka, suszone grzyby albo większa mięsna wkładka.

• wyraźna kwasowość z kiszonej kapusty lub soku z kapusty
• mięsny wywar, często z wędzonych żeberek lub boczku
• powiązanie z kuchnią góralską i regionami górskimi południowej Polski
• w klasycznych opisach brak włoszczyzny odróżniający ją od kapuśniaku
• ziemniaki często gotowane osobno i podawane do zupy
• może występować jako pełne danie jednogarnkowe

• Siwy Dym28 zł
• Czas Na Lunch29 zł
• Restauracja Wolna Europa31 zł
• Anders Craft Food38 zł
• Marcowy Zając