Laab

Laab, często zapisywany też jako larb, laap, larp, lap, lahp albo lahb, to rodzina sałatek z kuchni laotańskiej, bardzo popularna również w północno-wschodniej Tajlandii Isan i w wariantach północnotajskich Lanna. Podstawą jest drobno siekane lub mielone białko, najczęściej wieprzowina, kurczak, wołowina, kaczka albo ryba, mieszane z kwaśno-słono-pikantnym dressingiem, ziołami i prażonym mielonym ryżem khao khua. Danie zwykle podaje się ciepłe lub w temperaturze pokojowej z kleistym ryżem, liśćmi sałaty lub kapusty i surowymi chrupiącymi warzywami. Źródła podkreślają, że laab może oznaczać nie jedną ścisłą recepturę, lecz wiele regionalnych wersji, w tym laab gai, laab moo, laab ped, wersje z tofu lub grzybami oraz smażone laab tod.

Kuchnia: kuchnia laotańska. Typ: sałatka mięsna. Region: Laos, Isan, północno-wschodnia Tajlandia jako region rozpowszechnienia i wariantów, północna Tajlandia / Lanna jako region odrębnych wariantów.

Na talerzu lub w płytkiej misce laab wygląda jak luźna, drobno posiekana lub mielona mieszanka mięsa, ryby, tofu albo grzybów z widocznymi listkami mięty i kolendry, plasterkami szalotki, chili oraz drobnymi ziarnistymi okruchami prażonego ryżu. Obok często leżą liście sałaty lub kapusty, ogórek, fasolka, bakłażan tajski i porcja białego kleistego ryżu. Danie nie powinno wyglądać jak zupa ani curry; jest wilgotne i aromatyczne, ale bez dużej ilości sosu.

• podstawą jest drobno siekane lub mielone białko, a nie duże kawałki mięsa
• prażony mielony ryż khao khua jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych składników
• profil laotański i Isan zwykle opiera się na limonce, sosie rybnym, chili, ziołach i ryżu prażonym
• warianty Lanna mogą być mniej kwaśne i bardziej ziemiste, gorzkawe oraz korzenne
• danie ma wiele romanizacji i nazw menu: laab, larb, laap, larp, lap, lahp, lahb
• może być przygotowane z kurczaka, wieprzowiny, wołowiny, kaczki, ryby, tofu albo grzybów
• tradycyjnie istnieją wersje surowe, ale w restauracjach często spotyka się wersje gotowane lub smażone
• zwykle je się je z kleistym ryżem i świeżymi warzywami, które równoważą intensywny dressing

• Smakhao27 zł
• Restauracja Thai Chao Phraya34 zł
• Taka Tajka - restauracja tajska37 zł
• THAISTY Stary Żoliborz39 zł
• Azia40 zł
• Azia Restaurants - Centrum Praskie Koneser40 zł
• Hana Sushi40 zł
• Thaisty41 zł
• Restauracja AZIA45 zł
• Azia Restaurants47 zł