Lahmacun

Lahmacun to popularny w Turcji, Lewancie i kuchni ormiańskiej cienki placek z mielonym mięsem, warzywami, ziołami i przyprawami; poza regionem bywa nazywany „Turkish pizza” albo „Armenian pizza”, choć klasycznie nie ma sera. Źródła wiążą nazwę z arabskim określeniem lahm bi ajin, czyli mięso z ciastem, i opisują szeroki lewantyńsko-anatolijski kontekst dania. Typowe podanie to gorący, cienki placek skropiony cytryną, często zwijany z natką pietruszki, zieleniną, cebulą, piklami lub innymi świeżymi dodatkami. Istnieją rozpoznawalne style regionalne, m.in. Gaziantep/Antep, Urfa/Şanlıurfa, Aleppo oraz mały Tarsus Fındık Lahmacunu.

Kuchnia: kuchnia turecka. Typ: cienki placek mięsny / flatbread. Region: Lewant / Zachodnia Azja, Żyzny Półksiężyc / Mezopotamia według GoTürkiye.

Lahmacun wygląda jak bardzo cienki, okrągły lub lekko owalny placek z równą, cienką warstwą czerwonobrązowego farszu mięsno-warzywnego. Brzegi są lekko przypieczone, a powierzchnia ma drobnoziarnistą teksturę mielonego mięsa, pomidora, papryki i ziół. W klasycznym podaniu nie powinien wyglądać jak gruba pizza z serem; często leży obok niego ćwiartka cytryny, natka pietruszki, cebula lub świeże warzywa, a placek może być zwinięty w rulon.

• bardzo cienkie ciasto z cienką warstwą mielonego mięsa zamiast grubych dodatków
• brak sera w klasycznej wersji, mimo częstego porównania do pizzy
• farsz jest zwykle drobno zmielony lub posiekany i rozsmarowany po całej powierzchni
• częste dodatki to cytryna, natka pietruszki, cebula, zielenina, pikle i warzywa
• nazwa i wiele wariantów zapisu wywodzą się z arabskiego określenia lahm bi ajin, mięso z ciastem
• danie funkcjonuje w kuchni tureckiej, ormiańskiej i lewantyńskiej pod pokrewnymi nazwami
• regionalne wersje różnią się m.in. cebulą, czosnkiem, isot pepper, melasą z granatu, wielkością i sposobem podania
• Tarsus Fındık Lahmacunu jest miniaturową, kęsną odmianą o średnicy około 8 cm

• Maho Restauracja15 zł
• The Efendi15 zł
• Sapko Kebab Express19 zł
• Ararat Restaurant20 zł
• Ahura Grill & Mezze26 zł
• Efes Kebab28 zł
• Nar Restaurant Turkish&Mediterranean36 zł
• Lamaya Restauracja39 zł