Lamb Shorba

Lamb Shorba najpewniej oznacza restauracyjny wariant południowoazjatyckiej shorby: gorącej zupy lub rzadkiego stew z mięsem jagnięcym, gotowanym na wywarze z przyprawami. Źródła dla Hyderabadi Lamb/Mutton Shorba opisują wersję indyjską z mięsem z kością, czarnym pieprzem, garam masalą, zielonym chili, kolendrą, miętą i czasem zielonym groszkiem. Sama nazwa shorba/chorba jest jednak szersza i występuje w wielu kuchniach od Bliskiego Wschodu i Iranu po Azję Południową, Azję Środkową, Afrykę Północną i Bałkany. Dlatego w menu trzeba odróżniać konkretną indyjską zupę Lamb Shorba od pokrewnych regionalnych zup typu shorba, shorwa, chorba czy shurpa.

Kuchnia: kuchnia indyjska. Typ: zupa mięsna. Region: Hyderabad, Telangana, subkontynent indyjski, Persja/Iran jako prawdopodobne tło etymologiczne i historyczne ogólnej kategorii shorba/chorba.

Miska gorącego, rzadkiego do lekko zawiesistego złocisto-brązowego lub brunatnego wywaru z kawałkami jagnięciny albo kościami, zielonym groszkiem lub drobnymi warzywami, widocznymi ziołami i czasem pływającymi kroplami tłuszczu/ghee. Indyjska wersja może mieć na wierzchu smażoną cebulę, kolendrę, miętę i cytrynę; nie powinna wyglądać jak gęste curry bez bulionu.

• bazą jest jagnięcina lub mutton gotowane w aromatycznym wywarze
• w wersji hyderabadzkiej często używa się mięsa z kością dla mocniejszego smaku bulionu
• smak budują czarny pieprz, garam masala, zielone chili, imbir, czosnek, kolendra i mięta
• danie występuje w menu jako zupa, nie jako klasyczne gęste curry
• częste podanie z indyjskim pieczywem, takim jak sheermal, roti, phulka lub rumali
• nazwa shorba/chorba obejmuje szeroką rodzinę zup i gulaszowych wywarów w wielu regionach
• w źródłach południowoazjatyckich słowo mutton może oznaczać jagnięcinę, baraninę albo koźlinę zależnie od lokalnego użycia

• Rani - Indyjska Restauracja27 zł
• Diyaa Indian and Thai Restaurant and Bar29 zł
• VEDA35 zł