Langustynki

Langustynki są niewielkimi, smukłymi skorupiakami z długimi szczypcami, kulinarnie traktowanymi jako luksusowe owoce morza. Nie jest to jedna kanoniczna receptura: w menu mogą występować grillowane, gotowane, smażone na maśle lub oliwie, w sosie czosnkowo-winnym, jako pasta con gli scampi, carpaccio albo tartar. Źródła potwierdzają zasięg gatunku we wschodnim Atlantyku i Morzu Śródziemnym oraz silne użycie nazwy scampi w kuchni włoskiej i europejskiej. Mięso jest białe, słodkawe, delikatne, jędrne i najlepiej znosi krótką obróbkę.

Kuchnia: kuchnia europejska. Typ: danie z owoców morza. Region: wschodni Atlantyk jako naturalny zasięg gatunku, Morze Śródziemne jako naturalny zasięg gatunku, Adriatyk jako ważny obszar występowania, Włochy dla nazwy scampi i potraw typu pasta con gli scampi.

Najbardziej rozpoznawalne są całe, smukłe skorupiaki w kolorze pomarańczowo-różowym lub koralowym, z długimi przednimi szczypcami, segmentowanym odwłokiem i wachlarzowym ogonem. Na talerzu mogą leżeć w pancerzach, rozcięte wzdłuż i polane masłem czosnkowo-cytrynowym, albo jako białe ogony ułożone na makaronie, w sosie winnym, w cienkim carpaccio lub w tartarze. Po obróbce pancerz robi się intensywnie różowy, a mięso powinno być białe, jędrne i soczyste.

• mały skorupiak podobny do wąskiego homara, ale mniejszy i smuklejszy
• długie, cienkie przednie szczypce są ważnym znakiem rozpoznawczym
• najczęściej jadalne i eksponowane jest mięso ogonowe
• mięso jest słodkie, delikatne i cenione jako produkt premium
• krótka obróbka ma zachować soczystość i delikatną teksturę
• nazwa scampi może oznaczać samą langustynkę albo styl przygotowania
• w menu włoskich często pojawia się jako scampi przy makaronach
• w brytyjskim użyciu scampi może oznaczać panierowane ogony langustynek

• Seafood House Grill & Wine70 zł
• Lokal na Rybę86 zł
• Nicoletta Warszawa99 zł
• Tuna by Martin Gimenez Castro140 zł
• Rozbrat 20