Lechona

Lechona to sycące, uroczystościowe danie kuchni kolumbijskiej szczególnie kojarzone z departamentami Tolima i Huila. Tradycyjnie przygotowuje się całe prosię lub płat skóry wieprzowej wypełniony wieprzowiną, żółtym grochem, cebulą i przyprawami, a następnie długo piecze, często w piecu glinianym lub ceglanym, aż skóra stanie się chrupiąca. Źródła regionalne podkreślają, że wersja Tolima/Huila nie zawiera ryżu, natomiast w Cundinamarce, Bogocie i wielu przepisach spotyka się farsz z ryżem, grochem i przyprawami. Podaje się ją porcjami z kawałkiem chrupiącej skóry, często z arepą albo insulso.

Kuchnia: kuchnia kolumbijska. Typ: danie główne mięsne. Region: Kolumbia, Tolima, Huila, Tolima Grande, El Espinal, Tolima.

Na talerzu zwykle widać żółtawy lub złocisty farsz z kawałkami wieprzowiny i grochu, często przykryty brązową, chrupiącą skórą wieprzową. W tradycyjnej prezentacji może to być całe upieczone, zszyte prosię lub świnia ze złotą, błyszczącą skórą, z której kroi się porcje farszu i skóry.

• faszerowana skóra lub cała świnia
• połączenie wieprzowiny i grochu arveja
• długi wypiek, często około 10-12 godzin
• chrupiąca skóra jako kluczowy element
• danie świąteczne i festiwalowe
• tradycyjna wersja Tolima/Huila bez ryżu według źródeł regionalnych
• często podawana z arepą lub insulso

• Macondo Restauracja49 zł