Lody smażone

Lody smażone są deserem opartym na kontraście temperatur: gorąca, chrupiąca skorupka osłania zimne, kremowe lody. Źródła opisują wersje w panierce z płatków kukurydzianych lub okruchów ciastek, a także wariant tempura, w którym gałkę lodów owija się lub izoluje ciastem, biszkoptem, pound cake albo podobną warstwą i smaży bardzo krótko. Pochodzenie dania jest sporne: historyczne wzmianki prowadzą do XIX-wiecznych Stanów Zjednoczonych, zwłaszcza Filadelfii, ale współcześnie deser jest mocno kojarzony także z restauracjami chińskimi, japońskimi, innymi azjatyckimi oraz meksykańsko-amerykańskimi.

Kuchnia: kuchnia amerykańska. Typ: deser. Region: Stany Zjednoczone - źródła historyczne wskazują wczesne wzmianki z XIX wieku, ale pochodzenie jest sporne, Filadelfia - jedna z wczesnych relacji prasowych z końca XIX wieku wiąże popularność deseru z tym miastem.

Najczęściej wygląda jak złocista, okrągła lub lekko spłaszczona kula w chrupiącej panierce albo jasnym cieście tempura. Po przekrojeniu powinno być widać kontrast między ciepłą, rumianą skorupką a zwartym, zimnym środkiem lodowym; na talerzu często pojawia się polewa czekoladowa, karmel, miód, cukier puder, bita śmietana lub owocowa dekoracja.

• mocno zmrożone lody nie powinny stopić się podczas krótkiego smażenia
• panierka, ciasto albo warstwa biszkoptu działa jak izolator od gorącego oleju
• rozpoznawalny jest kontrast ciepłej, chrupiącej skorupki i zimnego lodowego wnętrza
• częste są wersje z płatkami kukurydzianymi, cynamonem i słodką polewą
• w menu sushi i restauracji azjatyckich często występuje pod nazwą lody smażone w tempurze
• deser trzeba podawać szybko, zanim środek zacznie się roztapiać

• KAGO SUSHI36 zł
• Izumi Sushi45 zł
• Palmiarnia45 zł