Łosoś

Łosoś w menu to zwykle jadalna tłusta ryba z rodziny łososiowatych albo danie, którego głównym składnikiem jest filet, plaster, tatar, sushi lub wędzona postać łososia; nazwa jest ogólna i nie oznacza jednej stałej receptury.

Co to jest?

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Łosoś jest popularną rybą jadalną o charakterystycznym różowo-pomarańczowym lub czerwonym mięsie, cenioną za tłustość, białko i kwasy omega-3. W restauracjach może oznaczać pieczony, grillowany, smażony, duszony lub wędzony filet, ale także surowe plastry w sushi, sashimi, tatarze albo rolkach typu salmon roll. Źródła nie wskazują jednego kraju pochodzenia dla samego dania "łosoś"; potwierdzają natomiast naturalny zasięg łososi atlantyckich i pacyficznych oraz osobne tradycje kulinarne, m.in. nordycki gravlax, aszkenazyjski lox i współczesne sushi z łososiem związane z Japonią i Norwegią. W menu należy interpretować nazwę kontekstowo, bo może być składnikiem zestawu sushi, daniem głównym z ryby albo przystawką.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia międzynarodowa. Typ: danie rybne / składnik główny. Region: północny Atlantyk - naturalny zasięg łososia atlantyckiego, północny Pacyfik - naturalny zasięg łososi pacyficznych, Norwegia i Japonia - współczesne sushi z surowym łososiem jako wariant kulinarny.

Smak i tekstura

Profil smaku

tłustedelikatnie rybnelekko słodkaweumamimaślanecytrynoweziołowedymne w wersji wędzonejsłone w wersji peklowanejłagodne

Tekstura

soczystemiękkiepłatkowe po obróbce cieplnejdelikatnetłustawejedwabiste na surowomiękkie i elastyczne w wersji wędzonejlekko chrupiąca skórka po grillowaniu lub smażeniu

Wygląd i cechy

Na talerzu łosoś najczęściej ma różowo-pomarańczowe albo czerwono-pomarańczowe mięso. Pieczony lub grillowany filet jest nieprzezroczysty, soczysty i rozpada się na płatki, często ma zrumienioną skórkę lub lekko przypieczone brzegi. W sushi i sashimi wygląda jak błyszczący, gładki plaster surowej ryby na ryżu lub obok niego; w wersji wędzonej tworzy cienkie, miękkie plastry, a w tatarze drobną, różową siekaną masę z dodatkami.

różowo-pomarańczowe lub czerwone mięso jest jedną z najbardziej rozpoznawalnych cech łososia
jest klasyfikowany kulinarnie jako tłusta ryba
nazwa w menu często oznacza składnik, a nie jedną recepturę
może występować jako danie główne, przystawka, składnik sałatki albo element sushi
w kuchni japońskiej nazwa sake odnosi się do łososia jako składnika sushi lub sashimi
sushi z łososiem jest współczesnym wariantem, a źródła wiążą jego upowszechnienie z norweskim łososiem w Japonii od lat 80. XX wieku
dobrze łączy się z cytryną, koperkiem, masłem, oliwą, sosem sojowym, wasabi i łagodnymi kremowymi dodatkami

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

pieczone
grillowane
smażone
duszone lub gotowane
wędzone na zimno
wędzone na ciepło
peklowane lub marynowane
podawane na surowo jako sushi lub sashimi
siekane na tatar
opalane palnikiem jako aburi
rolowane w maki lub podawane jako nigiri

Podanie

jako danie główne z filetu lub steku rybnego
z cytryną, ziołami, koperkiem, masłem albo oliwą
z ziemniakami, ryżem, warzywami, sałatą albo makaronem
jako cienkie plastry wędzonego łososia na zimno
jako tatar z drobno posiekanego surowego lub wędzonego łososia
jako nigiri, maki, uramaki, roll, sashimi lub chirashizushi
z sosem sojowym, wasabi, marynowanym imbirem i czasem nori
w sałatkach, bowlach, kanapkach, bajglach, tartach lub pastach rybnych

Typowe składniki

łosoś
filet z łososia
plaster surowego łososia
łosoś wędzony
sól
pieprz
cytryna
koperek
świeże zioła
oliwa
masło
czosnek
ryż sushi
nori
sos sojowy
wasabi
ogórek
awokado
serek kremowy
majonez
cebula
kapary
cukier do peklowania
ikra łososia

Danie nazywane również

LososŁososŁosośSalmonSalmon fish

Łosoś

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie