Małże św. Jakuba w pikantnym sosie

Małże św. Jakuba w pikantnym sosie to opisowa nazwa dania z przegrzebków, a nie jedna kanoniczna receptura regionalna. Źródła restauracyjne Kago Sushi i Izumi Sushi potwierdzają polską nazwę oraz angielski opis "Giant scallops in creamy, spicy sauce" w kategorii ciepłych przystawek. Przepisy na bliskie warianty pokazują najczęściej przegrzebki szybko smażone na patelni, z ostrym sosem na bazie masła, śmietanki, chili, czosnku, cytryny, wina lub składników azjatyckich takich jak gochujang, tamari i mleko kokosowe.

Kuchnia: kuchnia międzynarodowa. Typ: danie z owoców morza / ciepła przystawka. Region: —.

Na talerzu powinny być widoczne okrągłe, jasne lub złocisto obsmażone przegrzebki z karmelizowaną powierzchnią, częściowo zanurzone w kremowym, jasnym, pomarańczowym albo czerwonawym pikantnym sosie. Sos może być gładki i śmietanowy, maślany z drobinkami chili albo pomidorowo-pikantny; często widać zioła, szczypiorek, kolendrę, pietruszkę, plasterki chili lub cytrynowy akcent.

• głównym składnikiem jest biały mięsień przegrzebka, a nie czarne mule w muszlach
• krótka obróbka cieplna jest ważna, bo przegrzebki łatwo twardnieją
• pikantny sos jest elementem definiującym nazwę dania
• w polskich przykładach restauracyjnych sos jest opisany jako kremowy i pikantny
• nazwa jest szeroka i może obejmować wariant maślano-chili, śmietanowy, azjatycko-fusion albo pomidorowo-pikantny
• często funkcjonuje jako elegancka przystawka z owoców morza

• KAGO SUSHI49 zł
• Izumi Sushi67 zł
• Palmiarnia67 zł