Makaron sojowy

Makaron sojowy to potoczna polska nazwa przezroczystego makaronu skrobiowego typu glass noodles/cellophane noodles, najczęściej z fasoli mung, grochu, ziemniaka, batata lub tapioki; w menu bywa dodatkiem, bazą dania smażonego, składnikiem zupy albo farszu.

Co to jest?

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Makaron sojowy w polskich menu zwykle nie oznacza makaronu z soi, tylko cienkie, szkliste nitki znane po angielsku jako glass noodles, cellophane noodles lub bean thread noodles. Źródła opisują je jako makaron z samej skrobi i wody, wywodzący się z Chin i szeroko używany w kuchniach Azji Wschodniej oraz Południowo-Wschodniej. Po namoczeniu lub ugotowaniu staje się przezroczysty, śliski, sprężysty i prawie neutralny w smaku, dlatego dobrze chłonie sosy, buliony i przyprawy. W menu może występować jako sam dodatek, smażony makaron z warzywami lub mięsem, składnik zupy, hot potu, sałatki albo sajgonek.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia chińska. Typ: makaron / dodatek. Region: Chiny.

Smak i tekstura

Profil smaku

neutralnedelikatnełagodnedobrze chłonące soswytrawnezależne od bulionu lub przypraw

Tekstura

szklisteśliskiesprężysteżującemiękkie po namoczeniuelastycznechrupiące po smażeniu w głębokim tłuszczu

Wygląd i cechy

Na sucho tworzy bardzo cienkie, długie, białe lub lekko beżowe nitki zwinięte w porcje. Po namoczeniu lub ugotowaniu powinien być półprzezroczysty albo szklisty, błyszczący i długi; w daniach smażonych zwykle widać plątaninę przezroczystych nitek oblepionych sosem, wymieszanych z warzywami, jajkiem, mięsem, krewetkami lub ziołami.

po ugotowaniu lub namoczeniu staje się przezroczysty jak szkło
powstaje ze skrobi i wody, a nie z klasycznego ciasta pszennego
w polskim handlu i menu bywa nazywany makaronem sojowym mimo braku soi w wielu produktach
nie jest tym samym co makaron ryżowy, który po ugotowaniu pozostaje biały i matowy
ma słaby własny smak i mocno przejmuje smak sosu, bulionu lub farszu
najczęściej sprzedawany jest suszony w cienkich, splątanych nitkach
występuje w wielu kuchniach azjatyckich pod lokalnymi nazwami

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

namaczanie suszonego makaronu w ciepłej lub gorącej wodzie
krótkie gotowanie do zmiękczenia
smażenie w woku z warzywami, jajkiem, mięsem lub sosem
dodawanie do zup, bulionów i hot potów
używanie jako składnik farszu do sajgonek lub pierożków
smażenie w głębokim tłuszczu dla uzyskania chrupkości

Podanie

jako dodatkowy makaron do zupy lub bulionu
jako smażony makaron z warzywami, jajkiem, mięsem, owocami morza albo tofu
jako składnik azjatyckich sałatek makaronowych
w hot potach, gdzie makaron chłonie smak wywaru
w farszu do sajgonek i spring rolls
jako neutralny dodatek zamiast ryżu lub innego makaronu

Typowe składniki

makaron skrobiowy typu glass noodles
skrobia z fasoli mung
skrobia grochowa
skrobia ze słodkich ziemniaków
skrobia ziemniaczana
tapioka
woda
kapusta
jajko
czosnek
dymka lub szczypior
sos sojowy
olej sezamowy
sos ostrygowy
chili
biały pieprz
grzyby
marchew
szpinak
wołowina, wieprzowina, kurczak, krewetki lub tofu

Danie nazywane również

Bean thread noodlesCellophane noodlesGlass noodlesMakaron sojowyNoodles sojowyPasta sojowy

Makaron sojowy

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie