Makaron z gorgonzolą

Źródła opisują pasta al gorgonzola jako szybkie, kremowe i wyraziste pierwsze danie makaronowe, w którym Gorgonzola dolce rozpuszcza się z mlekiem lub śmietanką i oblepia makaron ugotowany al dente. Nie jest to jedna ściśle skodyfikowana receptura: spotyka się pennette, rigatoni, fusilli, trofie, tripoline, maccheroncini i inne kształty, a dodatkami bywają Parmigiano Reggiano, orzechy włoskie, oliwki, zioła, kiełbasa, speck albo radicchio. Oficjalne źródła Gorgonzola DOP wiążą sam ser z północnymi Włochami, szczególnie Lombardią i Piemontem oraz miejscowością Gorgonzola pod Mediolanem; dlatego danie można bezpiecznie klasyfikować jako włoską pastę, ale region pochodzenia dotyczy przede wszystkim kluczowego sera.

Kuchnia: kuchnia włoska. Typ: pasta. Region: Lombardia (związana z serem Gorgonzola), Piemont (obszar produkcji Gorgonzola DOP), Gorgonzola koło Mediolanu (tradycyjnie wskazywana jako miejscowość pochodzenia sera).

Zwykle wygląda jak porcja krótkiego makaronu pokrytego jasnym, kremowym, lekko żółtawym lub kości-słoniowej sosem serowym. Sos powinien dokładnie oblepiać rurki lub skręty makaronu, bez dużej ilości płynu na talerzu; na wierzchu mogą być widoczne czarny pieprz, zioła, starty ser, kawałki orzechów włoskich albo czarne drobinki oliwek w wariancie alla cenere.

• sos oparty na roztopionej Gorgonzoli, zwykle bez pomidorów
• wyraźny smak sera pleśniowego z niebiesko-zielonym przerostem
• częste użycie Gorgonzoli dolce dla bardziej kremowego i łagodniejszego efektu
• Gorgonzola piccante daje ostrzejszy, bardziej kruchy i intensywny wariant
• krótki makaron ułatwia zatrzymanie gęstego sosu
• danie jest zwykle szybkie i proste, przygotowywane w czasie gotowania makaronu
• popularne warianty dodają orzechy włoskie, czarne oliwki, kiełbasę, speck, radicchio albo inne sery

• L’Osteria Piaseczno45 zł
• L’Osteria Warszawa Koneser45 zł