Makaron z rakami

Makaron z rakami nie jest jedną kanoniczną recepturą, tylko rodziną europejskich dań makaronowych, w których makaron łączy się z delikatnym mięsem raków i sosem opartym na śmietanie, maśle rakowym, pomidorach, winie, ziołach albo wywarze ze skorupek. Źródła potwierdzają dawny polski wariant zapiekany z szyjkami i nóżkami raków, włoskie warianty typu tagliolini lub spaghetti con gamberi di fiume oraz szwedzkie pasta med kräftor. W menu restauracyjnym może występować też pod nazwami kreatywnymi, np. Conchiglie di Fiume z rakami, julienne z warzyw i sosem homarowym.

Kuchnia: kuchnia polska. Typ: pasta / danie makaronowe. Region: Wielkopolska / Poznań (udokumentowany historyczny polski przepis w Kucharzu wielkopolskim z 1892 roku), Val d'Aniene, Lazio (regionalny włoski wariant tagliolini ai gamberi di fiume), Szwecja (wariant pasta med kräftor związany z kulturą jedzenia raków).

Porcja makaronu oblepionego jasnym śmietanowym, pomarańczowawym skorupiakowym albo czerwonym pomidorowym sosem, z widocznymi różowo-pomarańczowymi kawałkami mięsa raków lub całymi ogonkami. Może mieć formę spaghetti, tagliolini, penne, pappardelle albo muszli conchiglie; dodatki ziołowe, cytryna, koperek lub natka pietruszki często dają zielony akcent.

• głównym wyróżnikiem są raki, a nie zwykłe krewetki
• mięso raków jest delikatne i lekko słodkawe
• skorupki raków mogą służyć do przygotowania masła, wywaru albo sosu o intensywniejszym smaku
• często pojawia się śmietana, masło, białe wino, pomidor, czosnek, koperek, pietruszka lub cytryna
• danie może być kremowe, pomidorowe albo bardziej wytrawne i winne
• nazwy menu mogą używać włoskiego gamberi di fiume, szwedzkiego kräftor, niemieckiego Flusskrebse lub angielskiego crayfish/crawfish

• L’Osteria Piaseczno55 zł
• L’Osteria Warszawa Koneser55 zł