Makaron z łososiem

Makaron z łososiem to danie makaronowe, w którym ugotowana pasta jest łączona z łososiem świeżym albo wędzonym, najczęściej w kremowym sosie śmietanowym lub sosie emulgowanym z oliwą, masłem i wodą z gotowania makaronu.

Co to jest?

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Makaron z łososiem odpowiada włoskiemu i międzynarodowemu daniu znanemu jako pasta al salmone, pasta panna e salmone, penne/pennette al salmone albo salmon pasta. Źródła kulinarne opisują je jako współczesny włoski klasyk, szczególnie kojarzony z popularnością penne, śmietanki i łososia w latach 80., choć dokładne korzenie regionalne są niepewne. W menu i przepisach spotyka się wersje z łososiem wędzonym lub świeżym, śmietanką, cebulą lub szalotką, czosnkiem, ziołami, cytryną, szpinakiem, cukinią albo suszonymi pomidorami.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia włoska. Typ: pasta / danie makaronowe. Region: Włochy.

Smak i tekstura

Profil smaku

kremowełagodnerybnesłonawedymne w wersji z łososiem wędzonymmaślaneśmietankoweziołowelekko cytrusowepieprzneumami

Tekstura

makaron al dentekremowy sosaksamitnemiękkie kawałki łososiapłatkowy łosoś świeżydelikatnie sprężyste paski łososia wędzonegowilgotneoblepione sosemmiękki szpinak w wariantach ze szpinakiem

Wygląd i cechy

Porcja jasnego makaronu, najczęściej rurek, kokardek albo wstążek, pokryta kremowym białym lub lekko różowym sosem. Widoczne są różowe kawałki albo paski łososia, czasem zielone liście szpinaku, natka lub koperek, czarne drobiny pieprzu, żółtawa skórka lub sok cytryny, a w niektórych wersjach czerwone kawałki suszonych pomidorów.

połączenie makaronu z łososiem jako głównym składnikiem
często kremowy sos śmietanowy lub sos zagęszczony wodą z gotowania makaronu
użycie łososia świeżego albo wędzonego zależnie od wersji
popularne kształty makaronu to penne, pennette, tagliatelle i farfalle
danie szybkie, zwykle przygotowywane na patelni razem z ugotowanym makaronem
w wersji z łososiem wędzonym ma wyraźniejszy słony i dymny smak
w menu może występować pod opisową nazwą z łososiem albo pod nazwą własną restauracji

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

gotowanie makaronu al dente
krojenie łososia w paski, kostkę albo płatki
krótkie podsmażanie cebuli, szalotki lub czosnku
delikatne obsmażanie albo podgrzewanie łososia, aby go nie przesuszyć
deglasowanie patelni winem, brandy albo wódką w części wersji
łączenie sosu ze śmietanką lub wodą z gotowania makaronu
mantecatura, czyli mieszanie makaronu z sosem na patelni
doprawianie ziołami, pieprzem i cytryną
gotowanie lub duszenie dodatków, np. szpinaku albo cukinii
w lżejszych wariantach gotowanie łososia na parze lub użycie sosu bez śmietanki

Podanie

podawany na ciepło jako danie obiadowe lub włoski primo piatto
makaron wymieszany z sosem i kawałkami łososia bezpośrednio przed podaniem
posypany natką pietruszki, koperkiem, szczypiorkiem, pieprzem lub parmezanem
często serwowany w płytkim talerzu albo misce makaronowej
w wariancie sałatkowym może być podany na zimno z marynowanym łososiem, warzywami i cytrynowym dressingiem

Typowe składniki

makaron, np. penne, pennette, tagliatelle, farfalle, fusilli lub spaghetti
łosoś wędzony
świeży filet z łososia
śmietanka lub panna
masło
oliwa z oliwek
cebula lub szalotka
czosnek
białe wino, brandy albo wódka do zdeglasowania
natka pietruszki, koperek lub szczypiorek
cytryna lub sok z cytryny
czarny pieprz
sól
szpinak
cukinia
suszone pomidory
parmezan lub inny twardy ser jako dodatek opcjonalny
kapary jako dodatek opcjonalny

Danie nazywane również

Makaron Z LososiemMakaron z łososiemNoodles z łososiemPasta with salmonPasta z łososiemSalmon pasta

Makaron z łososiem

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie