Makaron z owocami morza

Makaron z owocami morza to danie z makaronu, najczęściej włoskiego typu spaghetti, linguine, scialatielli lub podobnego, połączonego z mieszanką owoców morza w lekkim sosie oliwno-winnym, pomidorowym albo w wersji bez pomidorów.

Co to jest?

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

To ogólna nazwa rodziny dań makaronowych z owocami morza, bardzo często odpowiadająca włoskim nazwom takim jak spaghetti allo scoglio, spaghetti ai frutti di mare, linguine allo scoglio albo pasta alla pescatora. Typowy talerz zawiera makaron al dente, małże w muszlach, krewetki lub scampi, kalmary albo mątwę, czosnek, oliwę, białe wino, natkę pietruszki i często pomidorki cherry. Źródła wiążą najważniejsze warianty z kuchnią włoską, zwłaszcza wybrzeżem Włoch, południowymi Włochami, Sycylią i Kampanią, ale sama polska nazwa jest opisowa i nie oznacza jednego ściśle ustalonego przepisu.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia włoska. Typ: pasta. Region: Włochy, wybrzeża Włoch, południowe Włochy, Sycylia (prawdopodobne pochodzenie dla spaghetti allo scoglio), Wybrzeże Amalfi / Kampania (dla scialatielli all'amalfitana).

Smak i tekstura

Profil smaku

morskiesłonewytrawneczosnkoweoliwnelekko pomidorowelekko pikantneświeżeumami

Tekstura

makaron al dentejędrne małżesoczyste krewetkisprężyste kalmarylekki jedwabisty soschrupiące lub twarde muszle jako element podania, nie do jedzenia

Wygląd i cechy

Na talerzu zwykle widać sploty spaghetti lub linguine, ewentualnie krótszy makaron, oblepione lekkim, błyszczącym sosem. Między makaronem są małże i omułki w muszlach, krewetki lub scampi, kawałki kalmarów, pomidorki cherry oraz zielona natka pietruszki. Wariant bianco jest jasny, oliwno-winny, wariant pomidorowy ma czerwono-złoty kolor, a wersja al nero di seppia może być ciemna lub niemal czarna.

łączy makaron z mieszanką owoców morza, a nie z jednym tylko dodatkiem
smak sosu opiera się na płynie z małży i owoców morza
często używa białego wina, czosnku, oliwy i natki pietruszki
może występować z pomidorami albo bez nich
muszle małży są często zostawiane na talerzu jako ważny element wyglądu
w menu restauracyjnym może być nazwane po włosku: allo scoglio, ai frutti di mare albo alla pescatora

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

czyszczenie i płukanie małży z piasku
krótkie smażenie czosnku na oliwie
otwieranie małży i omułków na gorącej patelni lub w garnku
deglasowanie białym winem
krótkie gotowanie owoców morza, aby nie stwardniały
duszenie w lekkim sosie pomidorowym albo przygotowanie wersji bianco bez pomidorów
gotowanie makaronu al dente
końcowe mieszanie lub risottowanie makaronu w sosie z płynem z owoców morza
posypywanie natką pietruszki przed podaniem

Podanie

podawane jako primo piatto lub danie główne
podawane od razu po połączeniu makaronu z sosem
często na talerzu lub w płytkiej misce z widocznymi muszlami
z natką pietruszki i oliwą na wierzchu
w wersji czerwonej z pomidorami albo w wersji białej bez pomidorów
z długim makaronem, choć spotyka się też krótsze formaty

Typowe składniki

makaron spaghetti, linguine, scialatielli, fusilloni lub inny format
omułki lub mule
vongole albo inne małże
krewetki
scampi lub langustynki
kalmary
mątwa lub seppia
pomidorki cherry lub pomidory
czosnek
oliwa z oliwek extra vergine
białe wino
natka pietruszki
peperoncino lub płatki chili
sól
czarny pieprz
płyn z małży albo wywar z owoców morza

Danie nazywane również

Makaron z owocami morzaNoodles z owocami morzaPasta with seafoodPasta z owocami morzaSeafood pasta

Makaron z owocami morza

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie