Makdous

Makdous jest daniem-przetworem z małych bakłażanów, znanym w kuchni syryjskiej, libańskiej i szerzej lewantyńskiej. Bakłażany najpierw się gotuje, nacina, soli i odciska z wody, potem nadziewa mieszaniną orzechów włoskich, czerwonej papryki, czosnku i często chili, po czym układa w słoju i zalewa oliwą. Podaje się je jako mezze, przystawkę, dodatek do pieczywa, śniadania, kolacji albo przekąskę; smak jest kwaśno-słony, czosnkowy, orzechowy i często pikantny.

Kuchnia: kuchnia lewantyńska. Typ: przystawka. Region: Syria, Lewant, Liban, Palestyna, Jordania.

Na talerzu makdous wygląda jak małe, całe bakłażany w ciemnofioletowym, brązowawym albo oliwkowo-czarnym odcieniu, nacięte wzdłuż i wypełnione czerwonawym farszem. W przekroju powinny być widoczne kawałki orzechów włoskich, papryka, czosnek i chili; powierzchnia jest błyszcząca od oliwy. Często podaje się je po kilka sztuk na małym talerzu albo widać je ciasno ułożone w słoiku pod warstwą oliwy.

• używa się bardzo małych bakłażanów, bo większe mogą mieć zbyt dużo nasion i goryczki
• bakłażany są nacinane i faszerowane, ale pozostają w całości
• farsz opiera się na orzechach włoskich, czerwonej papryce, czosnku, soli i często chili
• po faszerowaniu bakłażany są przechowywane zanurzone w oliwie
• im dłużej dojrzewają w oleju, tym bardziej kwaśny i intensywny staje się smak
• w kuchni domowej bywa przygotowywane jesienią jako zapas na zimę
• w restauracjach pojawia się jako mezze, hors d'oeuvre albo przystawka

• Asado Mezze & Grill23 zł