Azia Restaurants - Centrum Praskie Koneser
Plac Konesera 4, 05-077 Warszawa, Polska, 05-077 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
MAŁZE
Szykujemy coś dobrego...
kuchnia francuska
Małże
Co to jest?
Małże w menu to zwykle ciepłe danie z jadalnych małży morskich, najczęściej muli/mussels, gotowanych lub duszonych w muszlach w winie, maśle, oliwie, czosnku, ziołach albo innym aromatycznym wywarze.
Opis dania
Małże to szeroka nazwa pozycji z owoców morza: może oznaczać same jadalne małże, ale w restauracyjnym menu najczęściej chodzi o mule podawane w otwartych muszlach z sosem lub wywarem. Najbardziej rozpoznawalne europejskie warianty to francuskie moules marinière oraz belgijsko-północnofrancuskie moules-frites, czyli małże z frytkami. Typowy profil dania opiera się na krótkim gotowaniu lub parowaniu, morskim wywarze, czosnku, natce pietruszki, maśle, białym winie i pieczywie albo frytkach do podania.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia francuska. Typ: danie z owoców morza. Region: Belgia i północna Francja (wariant moules-frites), Normandia (wariant moules marinière według źródła kulinarnego), Poitou-Charentes (wariant mouclade).
Smak i tekstura
Profil smaku
morskiesłonawedelikatnie słodkaweumamiwinnemaślaneczosnkoweziołowelekko cytrusowe w części podańkremowe w wariantach ze śmietankąpikantne w wariantach z chili
Tekstura
delikatne mięsosoczystemiękkiesprężystejędrne przy krótkim gotowaniugładki lub lekko kremowy sos w części wariantówchrupiące frytki lub pieczywo jako typowy kontrast
Wygląd i cechy
Porcja powinna wyglądać jak stos ciemnych, czarnoniebieskich lub ciemnobrązowych muszli, które po ugotowaniu są otwarte i pokazują jasnokremowe, żółtawe albo pomarańczowe mięso. W klasycznym podaniu widać błyszczący, jasny lub lekko kremowy wywar z winem i masłem, drobno posiekaną natkę pietruszki, czasem czosnek, szalotkę, pomidory, chili, frytki albo kawałki pieczywa obok.
- ciemne, podłużne muszle otwierające się podczas gotowania
- krótkie gotowanie jest kluczowe, bo przegotowane mięso staje się gumowate
- naturalny sok z małży tworzy podstawę sosu lub wywaru
- białe wino, masło, szalotka, czosnek i natka pietruszki są bardzo częstą bazą europejskich podań
- pieczywo lub frytki służą do zebrania sosu
- nazwa w menu jest szeroka i może oznaczać różne style przygotowania, nie jedną recepturę
- po ugotowaniu zwykle odrzuca się sztuki, które się nie otworzyły
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- szorowanie i płukanie muszli
- usuwanie bisiorów
- odrzucanie uszkodzonych, martwych lub nieotwierających się sztuk
- podsmażanie aromatów na maśle albo oliwie
- gotowanie na parze lub duszenie pod przykryciem
- gotowanie w białym winie, maśle, wywarze lub piwie
- krótkie gotowanie tylko do otwarcia muszli
- podawanie z naturalnym wywarem z małży
- smażenie, pieczenie, grillowanie lub zapiekanie w wybranych wariantach
Podanie
- na gorąco w otwartych muszlach
- w głębokiej misce, garnku, rondlu lub na dużym półmisku
- z wywarem lub sosem na dnie naczynia
- posypane natką pietruszki
- z bagietką, chlebem lub pieczywem czosnkowym do maczania sosu
- z frytkami jako moules-frites
- jako przystawka, lekki lunch albo danie główne
- czasem bez muszli, jako składnik makaronu, ryżu, zupy, sałatki lub farszu
Typowe składniki
- świeże małże lub mule w muszlach
- białe wytrawne wino
- masło
- oliwa z oliwek
czosnek
- szalotka lub cebula
natka pietruszki
tymianek
liść laurowy
- seler lub por w części wariantów
- śmietanka lub crème fraîche w części wariantów
cytryna
- papryczka chili w części wariantów
- pomidory w części wariantów
- piwo w części wariantów
- frytki, bagietka lub pieczywo do podania
Danie nazywane również
MalzeMałzeMałżeMussel dishMussels
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
33 zł
Ceny w lokalizacjach
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację