Mango curry

Mango curry to curry, w którym mango jest głównym składnikiem sosu albo jednym z głównych składników dania; może być podawane jako wegetariańskie curry z mango albo jako łagodne, kremowe curry z kurczakiem, baraniną, rybą, krewetkami lub warzywami.

Co to jest?

16 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Nazwa Mango curry jest szeroka, ale źródła potwierdzają realną rodzinę dań z kuchni Azji Południowej: mango gotuje się w przyprawionym sosie kokosowym, jogurtowym, śmietanowym lub na bazie curry. W Indiach występują warianty południowoindyjskie i keralskie, w tym Mambazha Pulissery z mango, kokosem i jogurtem, a źródła opisują też klasyczny lankijski wariant z lekko niedojrzałym mango, curry powder, kokosem i mlekiem kokosowym. W menu restauracji indyjskich Mango curry często oznacza słodko-kremowy sos mango z wybranym dodatkiem, np. kurczakiem, jagnięciną/baraniną, rybą, krewetkami albo warzywami.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia indyjska. Typ: curry. Region: Azja Południowa, Indie, Kerala, Sri Lanka.

Smak i tekstura

Profil smaku

owocowesłodkawekwaskowesłodko-kwaśnekremowekokosowełagodnie pikantnekorzennearomatycznetropikalneczasem ostre

Tekstura

kremowy sosmiękkie kawałki mangogładka lub lekko włóknista pulpa mangosoczyste kawałki mięsa w wariantach mięsnychmiękkie warzywa w wariantach warzywnychpółgęsta do gęstej konsystencja curry

Wygląd i cechy

Żółte, złociste lub pomarańczowe curry o kremowym, błyszczącym sosie. Widać kawałki mango albo sos zagęszczony pulpą mango, a zależnie od wariantu także kawałki kurczaka, baraniny, ryby, krewetek lub warzyw; na wierzchu mogą być liście curry, kolendra, podsmażone szalotki albo czerwone chili, obok często leży ryż.

mango jest częścią sosu lub jednym z głównych składników, a nie tylko dekoracją
równowaga słodyczy mango, kwasowości i przypraw curry
częsta baza kokosowa, jogurtowa lub śmietanowa
żółto-pomarańczowy kolor od mango i kurkumy
w wariantach keralskich charakterystyczne są kokos, jogurt, liście curry, gorczyca i kozieradka
w menu restauracyjnym nazwa często oznacza ten sam sos mango z różnym dodatkiem białka lub warzyw
zwykle łagodniejsze i bardziej owocowe niż ostre curry typu vindaloo

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

duszenie mango w sosie curry
gotowanie mango w mleku kokosowym, jogurcie lub śmietance
ucieranie lub blendowanie kokosa, mango albo pasty przyprawowej
temperowanie przypraw w gorącym oleju kokosowym lub tłuszczu
podsmażanie cebuli, imbiru, czosnku i przypraw
dodawanie kurczaka, baraniny, ryby, krewetek albo warzyw do sosu
podawanie na gorąco

Podanie

jako gorące curry w misce lub głębokim talerzu
najczęściej z ryżem gotowanym na parze, basmati albo białym ryżem
w restauracjach indyjskich także z naan, roti lub parathą
w wariantach keralskich i lankijskich często jako dodatek do ryżu i innych curry
w menu wariant jest często doprecyzowany głównym składnikiem: kurczak, baranina, warzywa, ryba albo krewetki