Mapo Tofu

Mapo Tofu, czyli mápó dòufu, jest klasycznym daniem kuchni syczuańskiej z Chin, łączonym szczególnie z Chengdu. Składa się z miękkich kostek tofu w cienkim, oleistym i intensywnie czerwonym sosie na bazie fermentowanej pasty chili z bobu lub fasoli, fermentowanych czarnych ziaren, chili oraz pieprzu syczuańskiego. Tradycyjne i restauracyjne wersje często zawierają mieloną wołowinę albo wieprzowinę, a całość podaje się gorącą, zwykle z białym ryżem. Najbardziej rozpoznawalny jest profil ma la: pikantny i lekko drętwiający, z miękkim tofu kontrastującym z wytrawnym, fermentowanym sosem.

Kuchnia: kuchnia syczuańska. Typ: danie z tofu. Region: Chengdu, Syczuan, Chiny, Syczuan, Chiny.

Małe jasne kostki tofu zanurzone w błyszczącym, czerwono-brązowym sosie z widoczną warstwą czerwonego oleju chili. Między kostkami widać drobne kawałki mięsa mielonego, ciemne fermentowane ziarna i zieloną dymkę lub szczypior; danie wygląda wilgotno, gorąco i sosowo, a nie jak smażone suche tofu.

• kluczowy jest syczuański profil ma la, czyli jednocześnie ostrość chili i drętwienie od pieprzu syczuańskiego
• sos ma być czerwony, pikantny, aromatyczny i lekko oleisty
• tofu pozostaje w kostkach i jest delikatnie mieszane, aby się nie rozpadło
• doubanjiang i douchi nadają daniu głęboki, fermentowany smak umami
• nazwa mápó dòufu jest zwykle tłumaczona jako tofu pockmarked grandma albo pockmarked old woman's tofu
• źródła łączą powstanie dania z restauracją rodziny Chen w Chengdu w czasach późnej dynastii Qing
• poza Syczuanem potrawa bywa łagodzona albo adaptowana do lokalnych gustów

• Azja Express Janki (Sinh Sinh 2) - obok Ajax Janki Hotel30 zł
• Tonkin Authentic Asian Cuisine33.9 zł
• Regina39 zł
• Hot Pot Beef Luxi 鲁西肥牛火锅40 zł
• Sushi House Radość - Japanese Restaurant44 zł
• China Town45 zł
• China Town45 zł