Marchewka

Marchewka jako pozycja menu nie jest jednym kanonicznym przepisem, tylko ogólną nazwą warzywa lub dodatku obiadowego przygotowanego na wiele sposobów. W polskich źródłach występuje jako marchewka z groszkiem, marchewka zasmażana lub marchewka z sezamem, podawana na ciepło do obiadu albo jako proste danie warzywne. W kuchni międzynarodowej bliskie odpowiedniki to glazed carrots, pieczone lub gotowane marchewki w maśle, cukrze, miodzie albo syropie oraz francuski wariant Carottes Vichy. Źródła potwierdzają pochodzenie uprawianej marchewki z Azji Środkowej/Afganistanu, ale nie potwierdzają jednego pochodzenia dla ogólnej pozycji menu „marchewka”.

Kuchnia: kuchnia polska. Typ: dodatek warzywny. Region: Azja Środkowa / Afganistan (pochodzenie marchewki uprawnej, nie jednego przepisu), Vichy, Francja (dla wariantu Carottes Vichy).

Najczęściej pomarańczowe plasterki, słupki, kostka albo całe małe marchewki, podane na ciepło i lekko błyszczące od masła, glazury lub sosu. Wersja glazurowana ma lśniącą powierzchnię i czasem karmelizowane brzegi; wariant z sezamem ma jasne ziarna na wierzchu, a marchewka z groszkiem jest drobną mieszanką pomarańczowej kostki i zielonego groszku w maślanym lub zasmażkowym sosie.

• podstawą jest marchew, czyli słodkawy pomarańczowy korzeń warzywny
• nazwa w menu bywa skrótem dla prostego dodatku warzywnego, a nie pełnej nazwy przepisu
• często podawana na ciepło z masłem, solą i lekkim słodzeniem albo kwaśnym przełamaniem
• glazurowanie daje błyszczącą, słodko-maślaną powierzchnię
• w polskich wariantach często występuje z groszkiem, zasmażką, śmietaną, sezamem albo jako dodatek do obiadu
• kolor pomarańczowy jest ważną cechą wizualną, choć istnieją też marchewki żółte, czerwone, białe i fioletowe

• Bistro 4 Smaki Catering7 zł
• Stołówka7 zł
• MEET & EAT. Warsaw Spire