Masala

Masala nie jest jedną kanoniczną recepturą, tylko nazwą dla przyprawowej bazy: suchej mieszanki, pasty albo sosu używanego do curry i innych dań kuchni indyjskiej oraz pokrewnych kuchni południowoazjatyckich. Źródła wskazują na pochodzenie/zakorzenienie w Indiach i subkontynencie indyjskim, a restauracyjne przykłady pokazują warianty typu Himalaya/Himalayan Masala z kurczakiem, baraniną, krewetkami, warzywami lub paneerem. W takim kontekście jest to zwykle gęste danie w sosie cebulowo-pomidorowym z imbirem, czosnkiem, papryką/chili i mieszanką korzennych przypraw.

Kuchnia: kuchnia indyjska. Typ: curry / danie w sosie masala. Region: subkontynent indyjski, Indie.

W wersji restauracyjnej wygląda jak gęste curry w czerwono-brązowym, pomarańczowym albo ceglastym sosie, z widocznymi kawałkami mięsa, krewetek, paneeru lub warzyw. Sos bywa błyszczący od tłuszczu, z drobnymi kawałkami cebuli, pomidora, papryki i ziół; obok często pojawia się ryż albo indyjskie pieczywo.

• nazwa odnosi się przede wszystkim do przyprawowej mieszanki, pasty lub sosu, a nie do jednej stałej receptury
• skład masali różni się regionalnie, domowo i restauracyjnie
• w menu słowo masala często oznacza curry z wybranym składnikiem w intensywnie przyprawionym sosie
• częste są bazy z cebuli, pomidorów, imbiru, czosnku i prażonych lub mielonych przypraw
• warianty himalajskie/restauracyjne bywają opisywane jako gęsty, aromatyczny sos z papryką, imbirem i pomidorami

• Himalayan Yeti32 zł