Mazemen

Mazemen, nazywany też mazesoba, oznacza dosłownie mieszane noodles i jest stylem ramenu podawanego bez dużej porcji zupy. Zamiast bulionu w misce jest niewielka ilość tare, oleju lub gęstego sosu, które po wymieszaniu oblepiają sprężysty makaron. Najbardziej rozpoznawalny wariant, Taiwan mazesoba lub Nagoya mazesoba, źródła wiążą z Nagoyą i restauracją Menya Hanabi; typowo ma pikantne mielone mięso, szczypior lub nira, czosnek, proszek rybny i żółtko jajka. Danie jest intensywne, umami, często pikantne i mocno zależy od kontrastu żującego makaronu z bogatymi, aromatycznymi dodatkami.

Kuchnia: kuchnia japońska. Typ: ramen bez bulionu. Region: Japonia, Nagoya, prefektura Aichi dla Taiwan mazesoba / Nagoya mazesoba, region Kanto dla starszych korzeni abura soba jako pokrewnego stylu mazemen.

Najczęściej jest to miska grubego, sprężystego makaronu bez widocznej zupy, z warstwą lub kopczykiem przyprawionego mielonego mięsa, posiekaną zieleniną, nori, czosnkiem, proszkiem rybnym i żółtkiem albo jajkiem na środku. Przed wymieszaniem składniki są wyraźnie rozdzielone na wierzchu, a po wymieszaniu makaron robi się błyszczący i oblepiony gęstym, ciemnym sosem.

• ramen bez klasycznego bulionu
• makaron miesza się z sosem, olejem i dodatkami w jednej misce
• duży nacisk na teksturę grubego makaronu
• smak jest bardziej skoncentrowany niż w ramenie z zupą
• często zawiera pikantne mielone mięso i żółtko jajka
• Taiwan mazesoba jest znanym wariantem z Nagoi
• abura soba jest prostszym, olejowo-sojowym pokrewnym stylem

• Eat Mỳ46 zł
• Eat me Sp. z o.o.54 zł