Medalion wieprzowy

Medalion wieprzowy to opisowa nazwa dania z małych plastrów wieprzowiny, zwykle krojonych w poprzek polędwicy wieprzowej. Źródła opisują medalion przede wszystkim jako kształt i sposób porcjowania mięsa, a nie jako jedną regionalnie ustaloną recepturę. W praktyce menuowej medaliony wieprzowe są najczęściej krótko obsmażane, doprawiane solą, pieprzem i ziołami, a następnie podawane z sosem z patelni, sosem grzybowym, śmietanowym albo musztardowym oraz dodatkami obiadowymi.

Kuchnia: Różnorodne. Typ: danie główne mięsne. Region: —.

Na talerzu powinny być widoczne małe, okrągłe lub owalne plastry jasnej wieprzowiny o rumianych brzegach i przypieczonej powierzchni. W typowym wariancie restauracyjnym medaliony leżą częściowo zanurzone w jasnym kremowym, brązowym albo grzybowym sosie, często z widocznymi plasterkami pieczarek lub ziołami na wierzchu. Porcja zwykle zawiera kilka medalionów oraz skrobiowy dodatek, np. ziemniaki lub puree.

• nazwa odnosi się przede wszystkim do małego, okrągłego kształtu porcji mięsa
• w wersji wieprzowej najczęściej używa się polędwicy wieprzowej
• plastry są zwykle grube na około 2-5 cm lub 1-2 cale
• mięso jest chude i szybkie w przygotowaniu
• często podawane z sosem, który powstaje po obsmażeniu mięsa
• określenie zwierzęcia w nazwie odróżnia je od medalionów wołowych, cielęcych, drobiowych lub rybnych

• Smaczne Jadło