Methi Malai

Methi Malai to północnoindyjskie danie typu curry oparte na połączeniu liści kozieradki z kremowym sosem z malai, śmietanki, mleka lub pasty z nerkowców. W menu sama nazwa może oznaczać kremowy sos methi, ale źródła najczęściej opisują pełne nazwy Methi Matar Malai, Methi Malai Paneer lub Methi Malai Chicken. Charakterystyczny jest łagodny, lekko słodki i aksamitny sos, w którym delikatna goryczka kozieradki jest równoważona śmietanką, groszkiem albo orzechową bazą.

Kuchnia: kuchnia indyjska. Typ: curry. Region: Indie Północne.

Najczęściej jasne, kremowe curry w kolorze białym, kremowym lub bladozielonkawym, z widocznymi drobnymi liśćmi kozieradki i często zielonym groszkiem. W wariancie paneer pojawiają się jasne kostki sera, a w wariancie z kurczakiem kawałki mięsa w tym samym kremowym sosie.

• połączenie methi, czyli liści kozieradki, ze śmietanką lub malai
• łagodny kremowy sos zamiast bardzo ostrego masala
• lekka goryczka kozieradki równoważona słodyczą groszku, mleka, śmietanki lub nerkowców
• częsty wariant restauracyjny w kuchni północnoindyjskiej
• biała lub jasna baza sosu z cebuli, nerkowców i przypraw

• Bombay Dreams: Restauracja Indyjska, Kuchnia Ursus, Warszawa