Sunrise Bistro
Dzieci Warszawy 29/U4, 02-495 Warszawa, Polska, 02-495 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
MIẾN XÀO
Szykujemy coś dobrego...
kuchnia wietnamska
Mien xao
Co to jest?
Wietnamskie danie z miến, czyli szklanego/celofanowego makaronu, namaczanego i szybko smażonego z warzywami, grzybami, aromatami, sosem oraz wybranym białkiem.
Opis dania
Mien xao, zapisywane po wietnamsku jako miến xào, oznacza wietnamski smażony makaron szklany i jest raczej rodziną dań niż jedną sztywną recepturą. Podstawą jest przezroczysty makaron miến/cellophane noodles, który po namoczeniu smaży się krótko z warzywami, grzybami, dymką, czosnkiem lub szalotką i sosem na bazie sosu rybnego, sojowego lub ostrygowego. Typowe warianty dodają kurczaka, kraba, owoce morza, węgorza albo składniki wegetariańskie, a gotowe danie ma być suche, błyszczące, sprężyste i mocno umami, nie zupowe.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia wietnamska. Typ: danie z makaronu / stir-fry. Region: Wietnam.
Smak i tekstura
Profil smaku
słoneumamiaromatycznelekko słodkawe od warzyw lub owoców morzapieprzneczasem lekko kwaśne od limonkidelikatnie morskie w wariantach z krabem lub owocami morza
Tekstura
sprężystelekko ciągnącejedwabistemiękkie, ale nie rozgotowanechrupiące warzywachrupiące lub jędrne grzyby mundelikatne kawałki białka
Wygląd i cechy
Porcja cienkich, półprzezroczystych i błyszczących nitek makaronu wymieszanych z paskami marchewki, zieloną cebulką, grzybami i kawałkami kurczaka, kraba, owoców morza lub warzyw. Danie wygląda jak suche stir-fry: składniki są luźno wymieszane, sos oblepia makaron, ale nie tworzy zupy ani dużej ilości płynu.
- podstawą jest miến, czyli przezroczysty makaron szklany, a nie biały ryżowy vermicelli
- suchy, smażony charakter zamiast zupy makaronowej
- makaron wchłania sos i naturalną słodycz dodatków
- elastyczna rodzina dań z wieloma wariantami białka i warzyw
- częste połączenie marchewki, dymki, grzybów i sosów wietnamsko-azjatyckich
- w menu może występować bez polskich znaków jako Mien xao
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- namaczanie suszonego makaronu szklanego przed smażeniem
- krótkie smażenie w woku lub szerokiej patelni
- smażenie aromatów, warzyw i białka partiami
- łączenie makaronu z sosem tak, aby wchłonął płyn i stał się błyszczący
- podawanie od razu po usmażeniu
Podanie
- podawane na gorąco jako suche danie makaronowe
- zwykle na talerzu lub półmisku, nie w bulionie
- jako szybkie danie główne, domowy posiłek albo element większego posiłku
- często z dymką, świeżo mielonym pieprzem, kolendrą lub sosem rybnym z limonką w zależności od wariantu
- wariant z krabem bywa podawany także przy okazjach rodzinnych i świątecznych
Typowe składniki
- miến, czyli wietnamski makaron szklany/celofanowy
- makaron z fasoli mung, skrobi z dong riềng/canny lub innych skrobi
marchew
- dymka lub zielona cebulka
szalotka
czosnek
- grzyby mun / wood-ear mushrooms
grzyby shiitake
- kiełki fasoli
- zielone warzywa, np. bok choy lub kapusta pekińska
- kurczak w wariancie miến xào gà
- krab w wariancie miến xào cua
- krewetki, kalmar lub inne owoce morza w wariancie miến xào hải sản
- węgorz w wariancie miến xào lươn
- tofu lub dodatkowe grzyby w wersjach wegetariańskich
sos rybny
sos sojowy
sos ostrygowy
- bulion lub wywar z kurczaka
- czarny pieprz
- olej do smażenia
Danie nazywane również
Mien xaoMiến xàoSmażony makaron szklany po wietnamskuStir-fried glass noodles
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
36 zł
Viet Street Food Bistro
Królowej Aldony 5, 03-928 Warszawa, Polska, 03-928 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Mien Xao Bo
Ceny w lokalizacjach
- Sunrise Bistro36 zł
- Viet Street Food Bistro58 zł
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację