Mięsa pieczone

Mięsa pieczone to raczej kategoria menu i półmisek bankietowo-cateringowy niż jedna receptura o stałym składzie. Źródła restauracyjne i cateringowe używają tej nazwy dla zimnych lub ciepłych pieczeni, najczęściej wieprzowych: schabu, karkówki/karczku, boczku i szynki, często z dodatkiem pasztetu, chrzanu, ćwikły, pieczywa albo pikli. Polskie źródła kulinarne łączą pieczone mięsa z domowymi wędlinami, pasztetami oraz podaniem świątecznym i na zimno. Warianty różnią się gatunkiem mięsa, marynatą i sposobem krojenia, ale wspólne są aromat pieczenia, przyprawowa skórka i plastry mięsa nadające się na półmisek lub kanapki.

Kuchnia: kuchnia polska. Typ: półmisek mięs. Region: —.

Najczęściej jest to półmisek kilku rodzajów pieczeni pokrojonych w plastry: jaśniejszy schab, bardziej marmurkowa i ciemniejsza karkówka, tłustszy boczek z warstwami mięsa i tłuszczu oraz ewentualnie kawałki szynki, drobiu albo pasztetu. Powierzchnia mięs bywa złocisto-brązowa, przyprawowa i lekko błyszcząca od tłuszczu lub soków pieczeniowych. Przy podaniu zimnym plastry są ułożone wachlarzowo lub w rzędach, często obok chrzanu, ćwikły, ogórków, pikli albo pieczywa.

• nazwa obejmuje kilka pieczonych mięs, a nie jedną ściśle określoną recepturę
• w polskich menu najczęściej pojawia się jako zimny półmisek lub element cateringu świątecznego i okolicznościowego
• typowy rdzeń zestawu to schab, karkówka lub karczek i boczek
• często występuje obok pasztetu, domowych wędlin, chrzanu, ćwikły lub pikli
• mięsa są zwykle krojone w plastry i nadają się zarówno na kanapki, jak i na półmisek przystawek
• rozpoznawalne są aromaty pieczenia, czosnku, ziół i przypraw oraz brązowa, przyprawowa powierzchnia mięsa

• Gościniec pod Łosiem45 zł
• Smaczne Jadło