Mintaj

Mintaj, czyli Alaska pollock (Gadus chalcogrammus), jest chudą białą rybą morską z północnego Pacyfiku, najczęściej kojarzoną z połowami w Morzu Beringa i Zatoce Alaska. W restauracjach i barach w Polsce nazwa zwykle oznacza filet lub kostkę ryby smażoną w panierce, pieczoną, podaną z warzywami albo w sosie pomidorowym. Mięso mintaja jest jasne, łagodne w smaku, delikatne i płatkowe, dlatego dobrze przyjmuje przyprawy, panierki oraz sosy. Źródła nie potwierdzają jednego tradycyjnego kraju pochodzenia dla dania "mintaj"; potwierdzają natomiast naturalny zasięg ryby, jej globalne użycie spożywcze oraz liczne zastosowania w kuchni polskiej i koreańskiej.

Kuchnia: kuchnia międzynarodowa. Typ: danie rybne / składnik główny. Region: północny Pacyfik - naturalny zasięg gatunku, Morze Beringa i Zatoka Alaska - główne źródła połowów Alaska pollock, Korea - potwierdzona tradycja kulinarna użycia Alaska pollock jako myeongtae.

Na talerzu mintaj najczęściej wygląda jak jasny, biały filet lub prostokątna porcja ryby. W wersji smażonej ma złotą, czasem chrupiącą panierkę i białe płatkowe mięso po przekrojeniu; często pojawiają się ziemniaki, surówka, cytryna lub koperek. W wersji z warzywami albo sosem pomidorowym ryba jest częściowo przykryta czerwono-pomarańczowym sosem, duszoną marchewką, cebulą i ziołami.

• nazwa w menu zwykle oznacza gatunek białej ryby, nie jedną kanoniczną potrawę
• mintaj należy do rodziny dorszowatych i jest blisko kojarzony z Alaska pollock
• jasne, łagodne mięso dobrze nadaje się do panierowania, smażenia, pieczenia i sosów
• często występuje jako mrożony filet lub kostka rybna
• jest szeroko używany w produktach z białej ryby, takich jak paluszki rybne, kanapki rybne i surimi
• w kuchni koreańskiej Alaska pollock ma wiele nazw zależnych od świeżości, suszenia lub obróbki

• Jadłodajnia u Natki10 zł
• Thai Curry Asian Flavors – Restauracja Azjatycka: Kuchnia Tajska i Wietnamska14 zł
• Catering Romanka25 zł
• Bar Azja Smok Piastów28 zł