Morszczuk zapiekany

Morszczuk zapiekany to opisowe danie z białej ryby: morszczuk jest doprawiany, układany na blasze, w naczyniu albo w papierze do pieczenia i krótko pieczony tak, aby mięso pozostało jasne, delikatne i płatkowe. Polskie źródła przepisowe pokazują warianty z cytryną, tymiankiem, porami, koperkiem, śmietaną, ziemniakami, papryką i pomidorkami, a menu restauracyjne potwierdzają nazwy typu „Morszczuk w papilotach” oraz „Morszczuk zapiekany z burakiem i serem feta”. Hiszpańskie źródła opisują pokrewną nazwę „merluza al horno” jako danie główne kuchni hiszpańskiej, zwykle z ziemniakami, cebulą, czosnkiem, oliwą i cytryną; nie potwierdza to jednak jednego pochodzenia polskiej nazwy.

Kuchnia: kuchnia polska domowa. Typ: danie główne z ryby. Region: —.

Na talerzu powinien być widoczny jasny filet lub porcja białej ryby, lekko zrumieniona albo przykryta warzywami, ziołami, sosem lub cytryną. Wersja z piekarnika często leży na ziemniakach, papryce, pomidorkach, porach lub innych warzywach; wersja w papilotach może wyglądać jak wilgotny filet podany z warzywami po otwarciu papierowego pakietu. Mięso powinno być białe, zwarte, ale delikatnie dzielące się na płatki, bez grubej panierki typowej dla ryby smażonej.

• głównym składnikiem jest morszczuk, czyli biała ryba z rodziny morszczukowatych
• technika przygotowania to pieczenie lub zapiekanie, a nie smażenie w panierce
• częste dodatki to cytryna, oliwa lub masło, czosnek, zioła i warzywa
• w papilotach ryba piecze się w zamkniętym papierowym pakiecie razem z warzywami, dzięki czemu jest bardziej wilgotna
• morszczuk ma łagodny smak i delikatniejszą, bardziej miękką strukturę niż dorsz
• nazwa w menu może oznaczać bardzo prosty filet z pieca albo rozbudowany wariant z warzywami, serem, burakiem, porami lub sosem

• IBIS KITCHEN RESTAURANT49 zł
• IBIS RESTAURANT49 zł
• MEET & EAT. Poleczki
• MEET & EAT. The Park Warsaw
• MEET & EAT. Warsaw Spire