Moscardini

Moscardini w menu oznacza najczęściej danie z małych ośmiornic, szczególnie w kuchni włoskiej i śródziemnomorskiej. Źródła opisują je jako małe, delikatne mięczaki przygotowywane w sosie pomidorowym, w wariantach takich jak in umido, alla busara i alla Luciana. Danie bywa podawane jako przystawka, secondo di pesce albo z dodatkami typu pieczywo, frisella, polenta lub makaron wykorzystujący sos. Nazwa jest częściowo ogólna, bo może oznaczać zarówno składnik, jak i konkretną recepturę zależną od restauracji.

Kuchnia: kuchnia włoska. Typ: danie z owoców morza. Region: Włochy, północno-wschodnie Włochy / wybrzeże Adriatyku, Veneto, Friuli-Wenecja Julijska, Caorle, Kampania / Neapol (wariant alla Luciana), Santa Lucia w Neapolu (wariant alla Luciana), Istria (styl alla busara).

Na talerzu powinny być widoczne małe całe ośmiorniczki lub ich przekrojone korpusy z krótkimi, podwiniętymi ramionami, zwykle w gęstym czerwonym sosie pomidorowym. Danie często ma połysk oliwy, posiekaną natkę pietruszki lub bazylię, czasem oliwki i kapary. W wariancie alla busara może leżeć obok jasnej, kremowej białej polenty, a w wariancie Luciana może być podane z tostowanym chlebem lub frisellą.

• małe ośmiornice zamiast dużych kawałków dorosłej ośmiornicy
• częste użycie sosu pomidorowego, czosnku, oliwy i białego wina
• włoskie nadmorskie danie z owoców morza
• warianty regionalne obejmują in umido, alla busara i alla Luciana
• moscardino / Eledone moschata odróżnia się od zwykłej ośmiornicy pojedynczym rzędem przyssawek na ramionach
• dobry sos jest ważną częścią dania i często służy do maczania chleba albo doprawienia makaronu

• Culiinaria Italiana72 zł